“金骏眉”师傅 提炼金色和花香

发布:2020-05-05 10:13:11 阅读:76次

金骏眉”师傅,帮忙提炼金色和花香

  不过就像电影《苏乞儿》中的故事一样,李师傅并没有将最核心的技术教给胡明。

  在成功制作扁平型的西湖龙井红茶后,胡明发现了问题,那就是品质不稳定。导致品质不稳定的最大原因是天气。天气好时,茶叶被太阳晒过,很香;下雨天时,茶叶阴干,香气就差了很多。

  为了保持品质的一致,胡明继续动脑筋。

  今年9月,胡明请来武夷山金骏眉的制作高手,雷师傅,30多岁。他为雷师父买好机票、订好宾馆,亲自接机。

  金骏眉是目前品质最高的红茶之一,它是红茶老祖宗“正山小种”的升级版。正山小种用木炭烘焙,有一股烟熏味,杭州人就很不喜欢这股味道,觉得像机油。而欧美国家的人却不排斥喜欢这股烟熏味——他们一般在红茶中加奶,因此正山小种的出口贸易做得蛮强势,不过,价格并不高。

  经过创新、改进后,金骏眉诞生,它不但没有烟熏味,还具有特别的果香和清香。金骏眉这种茶叶,干茶卷得很细,颜色多为深红,间杂一些更纤细的“金毛”,一眼就能认出来。


  雷师傅在梅家坞做了3天茶叶,把自己的技术毫无保留地教给胡明。

  下雨天茶叶带湿,萎凋该怎么进行,又不失晴天的花香;原本西湖龙井制作的红茶汤色全红,如何让汤色更好看,红中夹杂着丝丝金黄……这些问题都在雷师傅的悉心指导下一一解决。

  “雷师父教导的要点是口感和汤色;李师傅则侧重香气和扁型,”胡明说,钱塘梅红初步出炉,接下来还要研究改进,“给我两年时间,用西湖龙井青叶儿,我能做出中国最好的红茶。”

  怎样做出扁型的钱塘梅红?这个关键步骤,胡明没有透露,不过,他说正打算发明一台“压扁机”,并将申请专利。未来,希望参与红茶制作的西湖景区茶农们,都能购买这台机器。

  杭州市还设想为西湖龙井制作的红茶设定一个制作工艺标准,可能就按钱塘梅红的制作流程来设置。

  “我就想做首创,哪怕以后有人做得比我好,我都是第一个‘吃螃蟹’的人,”胡明知道,他现在做的这件事很难,但他觉得值,因为“这是在奠定西湖龙井红茶未来的格局”。

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