泡茶用水有讲究

备注: 时间:2017-10-25 阅读:0 次

泡茶用水

  茶原为中国南方的佳木,茶叶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国人对中国饮食文化的贡献,也是中国人对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传,黄帝姓姬名荼,荼即古茶字。

  而关于中国饮茶的起源也是众说纷纭:有的认为起源于上古神农氏,有的认为起源于周,也有认为起于秦汉、三国。当然,这些说法都有一定的依据,可谓是公说公有理,婆说婆有理。我们且不管茶起源何时,如今市场上的茶按颜色可分绿、白、红、黑、黄、青六大类。

  绿茶:绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的,冲泡茶汤的色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。龙井、碧螺春、竹叶青、毛尖等均属绿茶类。

  白茶:白茶为福建特产,基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。福鼎白茶、白毫银针、白牡丹等均属白茶类。

  红茶:属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶和冲泡茶汤的色泽以红色为主调,故名红茶。市场上有金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、正山小种、闽红、祁红、宜红等。

  黑茶:属全发酵茶,采用的原料较粗老,制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序,叶色油黑或黑褐,香味醇和,汤色深,橙黄带红。茯砖茶、六堡茶、普洱茶等均属黑茶类。

  黄茶:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶,特征是色黄、汤黄、叶底黄,香味清悦醇和。有山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等。

  青茶:也称乌龙茶,经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。铁观音、黄金桂、武夷岩茶、大红袍、永春佛手、台湾冻顶乌龙等均属此类。

  其实,无论哪种茶,泡茶的水都是至关重要的。有人说“茶有各种茶,水有多种水,只有好茶、好水味才美。”这说明了茶与水的关系至深,谈茶就要论水。明代许次纾在《茶疏》中就提到“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”说在茶与水的结合体中,水的作用也是非常的重要,这不仅因为水是茶的色、香、味的载体,饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦快感的产生,无穷意会的回味,都是通过水来实现的,而茶的各种营养成分和药理功能,最终也是通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

山泉水

  山泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素,非常适合作为泡茶用水,能使茶的色、香、味、形得到最大限度发挥,沏茶后汤色明亮,并能充分地显示出茶叶的色、香、味。但须注意山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。

  但是并不是所有的山泉水都可以用来沏茶,如硫黄矿山泉水是不能沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处可得,因此,对多数茶客而言,只能视条件和可能去选择宜茶水品了。

深井水

  深井水略具泉水性质,用来泡茶亦是不错的选择。

江、河、湖水

  属地表水,含杂质较多,混浊度较高,一般说来,用来沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水,仍不失为沏茶好水。但必须经过充分煮沸,因为这些水多半是暂时硬水,含酸式碳酸盐(钙盐和镁盐)较多,易与茶叶中的茶多酚结合,不仅会使茶汤色泽浑暗,还会影响茶叶色、香、味的质量。经充分煮沸后,可使酸式碳酸盐分解生成碳酸钙和碳酸镁而形成沉淀,使水软化,消除酸式碳酸盐造成的影响。

自来水

  现在城市里的人大多使用自来水,这种水也多为硬水,往往还要加漂白粉消毒,尤其在夏季漂白粉的使用量会稍有增加。用自来水沏茶,会有一股异味。倘若先将水贮在缸内,静置过夜,使漂白粉中的氯气散失,并延长煮沸时间,既能使水软化,又能驱散残余的氯气。用这种处理后的水沏茶,茶的汤色明亮,也能保持茶叶较好的色、香、味,饮之清醇爽口。

纯净水

  现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异味杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

蒸馏水

  蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正,对茶汤色味毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。

  古人云:“水为茶之母”,又说“茶必借水,然后发其德”,可见水对茶是何等重要。如果水质欠佳,茶叶中的许多内含物质受到污染,人们饮茶时既闻不到茶的清香,又尝不到茶味的甘醇,还看不到茶汤的晶莹,也就失去了饮茶带来的好处,尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受,因此泡茶用水是十分有讲究的。

  泡红茶的小知识:冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并加以杯盖,以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”的习惯,常将祁红和印度红茶拼配,再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方,也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯,这样既能生热暖腹,又可增添营养,强身健体。

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