泡茶的方法

备注: 发布于:2017-10-25 17:21:08 阅读:89 次

泡茶的方法

  人人都会喝茶,但冲泡未必得法。茶叶种类繁多,水质也各有差异,冲泡技术不同,泡出的茶汤当然就会有不同的效果。要想泡好茶,既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性,掌握好泡茶用水与器具,更要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作,泡茶的方法学问多多,这一过程不仅需要较高的文化修养,而且要有广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解,更要具有高雅的举止,否则纵有佳茗在手也无缘领略其真味。

  不过在泡茶前需要先了解一些茶叶的泡制方法,这样才能泡出好茶。

煮茶法

  煮茶法就是直接将茶放在釜中熟煮,这是古人最常用的煮茶法。

  大体先将饼茶研碎放置一边待用,然后以精选佳水置釜中,以炭火烧开,这里要注意水不能全沸,加入茶末,让茶与水交融,等到水第二次沸腾时会出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,都是茶的精华,此时将沫饽摇出,置熟盂之中,备用。然后继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将盛出的沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入,分时沫饽要均。茶汤煮好,均匀地斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意。

点茶法

  这种泡茶的方法在宋代斗茶时较普遍,而茶人自吃亦用此法。此法不再直接将茶熟煮,而是先将饼茶碾碎,置碗中待用。以釜烧水,微沸初漾时即冲点。这里想要茶末与水交融一体,需要一种叫“茶筅”的工具(茶筅是打茶的工具,有金、银、铁制,大部分用竹制,文人美其名曰“搅茶公子”)。

  水冲放茶碗中,需以茶筅拼命用力打击,这时水乳交融,渐起沫饽。而茶的优劣,以饽沫出现是否快,水纹露出是否慢来评定,一般来说沫饽洁白,水纹晚露而不散者为上。

花茶

  此泡茶的方法是明代朱权所创,将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中,热茶水气蒸腾,使茶汤催花绽放,既观花开美景,又嗅花香、茶香。色、味同时享用,美不胜收。

毛茶法

  毛茶法就是在茶中加入干果,直接以熟水点泡,饮茶食果,比如盖碗茶就是毛茶法。

泡茶法

  这种泡茶的方法是最普遍的,为人熟知。不过,现代茶的品类各种各样,红茶白茶绿茶、花茶,冲泡方法皆不相同。大体说,以发茶味,显其色,不失其香为要旨。茶汤浓淡亦随各地所好即可。

  当然茶艺不可墨守成规,以为只有繁器古法为美。其实无论如何变,重要的是不失茶的要义,即健康、友信、美韵。因此,只要在健康思想的指导下,做些改进是可以的。当代生活节律不断变化,饮茶之法也该越变越合理,需简单易行,但过简通俗失其韵味佳趣。因此泡茶也是相当讲究的一门学问。

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