泡茶的步骤

备注: 最近更新:2017-10-27 阅读:39 次

泡茶的步骤

  要冲泡出一杯色香味俱佳的茶,除了选用高品质的茶叶及甘醇、清洁的水外,还必须掌握一定的冲泡技艺。这种技艺应既有科学性,能使茶的色香味得以最好的体现,同时也有一定的艺术性、可观赏性,给人以美的享受。

  司茶者除了掌握好泡茶的技巧,比如水温、投茶量、出汤时间等,更重要的是要用心去泡好这杯茶。茶具不一定要精致,环境不一定要高贵,动作不一定要优美,但任何时候都要抱着尽心尽力泡好茶去款待别人的心态,要珍惜每一次和别人一起喝茶的机缘,珍惜每一杯来之不易的茶。司茶者通过冲泡过程中的一系列有节奏的慎重的动作,不但能使自己获得平和、宁静的心境,而且也能带动周围的人进入这种美好的境界,得到精神上的升华。从一杯茶中体现出美好、和平,这就是茶之道。

泡茶前的步骤

  穿上舒服不妨碍动作的衣服,过于紧身的衣服不合适,过于的宽袍大袖也不合适,因为容易带翻碰倒茶具。不要戴手表、手链、戒指或长项链,以免碰到磕坏茶具。洗干净双手,修短指甲,不要抹护手霜或鲜艳的指甲油,不要喷洒浓烈的香水以免干扰茶香,女性的长发要挽起,不要披散。

  泡茶前,可以放上轻柔的音乐,笛声箫音、古筝古琴曲、评弹越剧都合适,静坐片刻或者坐下来慢慢整理茶具,叠好茶巾,让自己的心绪安静平复。

是否焚香

  泡茶前的步骤,这个问题一直有争议,有人认为焚香会干扰茶香,不合适;有人则认为焚香可以帮助人平复情绪,容易进入“天人合一”的境界。窃以为双方都有理,解决的最好方法是选择淡雅温和的香料,比如沉香,而低劣化学合成的香,燃烧后会产生刺鼻令人不愉快的感觉,还是不用为好。

洗茶

  泡茶前的步骤,“洗茶”这一概念出现于明代。《茶谱》(明钱椿年)载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”也就是说通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的。高级的芽茶,比如龙井、碧螺春君山银针等,因为所用的原料都是刚萌发的芽头,非常洁净,制作中的高温又起到了杀菌消毒的作用,一般不用洗,但可以用少量热水润茶;而原料较粗老的茶叶,如乌龙茶,低档绿茶红茶,还有普洱茶,则需要洗茶,尤其是陈年普洱茶,最好洗2~3遍。洗茶可以去除尘埃,同时也有唤醒茶香,浸润茶叶使其容易出味的作用,一些陈茶还可以去除“仓味”。

  洗茶动作不能太拖沓,冲水盖过茶叶,略摇晃即可倒出,浸泡时间太长会使茶味流失;也不要用洗茶水去冲洗已经温暖清洁过的茶杯,毕竟里面有一些灰尘。

泡茶的步骤

  上面的准备工作都做好后,我们可以开始泡茶了。任何一种茶的泡茶步骤基本都有如下几步:

涤器

  泡茶的步骤第一步就是涤器,用开水将所有的壶、杯冲烫一遍,既为清洁,又可温热壶杯,有利于促发茶香。

取茶

  泡茶的步骤第二步,取茶时用茶匙或茶则迅速取出所需分量的茶叶,避免用手直接取茶,手上的烟味、脂粉味、油腻汗渍都会沾染茶叶。

品干茶

  泡茶的步骤第三步,置茶于茶荷内,品赏干茶的色香味。

投茶

  泡茶的步骤第四步,将茶荷内的茶叶投入杯壶。

润茶

  泡茶的步骤第五步,先注入少量开水浸润茶叶,泡粗老绿茶或乌龙茶、普洱茶时,这第一遍茶水倒弃不喝,以做洗茶之用。如果是高级细嫩的芽茶,可以不洗茶。

注水

  泡茶的步骤第六步,注水,连续上下三次,俗称“凤凰三点头”的手法既能使水上下翻腾容易出味出香,又表示对客人的欢迎。注水时要注意不能让水流断掉。也有用逆时针旋转或者单边静静注水的方法,这样泡出的茶,香味不容易散失于空中,茶汤内涵会显得更丰富。

斟茶(分茶)

  泡茶的步骤第七步,用壶泡好茶后,可斟入小杯内饮用,中国人讲究“酒满茶浅”,一般斟茶只斟七分满,留得三分是人情。斟茶要低斟,也就是壶嘴凑近杯沿,一是为了防止茶汤降温太快,二是防止香味散失和起泡。出汤斟茶时,每一泡都要滤尽,否则残存的茶汤会把茶叶泡得又苦又涩,影响下一泡的色香味。

闻香品饮

  泡茶的步骤第八步,闻香在润茶后或茶汤泡好后进行,由远而近,反复几次。嗅闻“汤前香,杯面香,杯底香”,再入口品味,三口一个“品”。茶汤入口,不要遽咽,而要如咀嚼一样,让茶汤在口腔内充分停留,慢慢品味。品得好茶,会让你齿颊留芳,回甘良久。品茶的功夫需要慢慢培养练习,不是一蹴而就的。品茶有四个境界“香清甘活”,初饮者很容易尝到茶表面的花香果味,进一步就会感觉到茶特有的清芬,再进阶者则会感觉到茶的回甘,而品茶最高境界“活”字则是可遇而不可求的,不但要求饮茶者有敏锐的感觉,还要有好茶、好水、好器、好氛围来配合。

泡茶出汤的时间如何掌握

  出汤太快,色香味都来不及浸出,茶味偏淡;出汤太慢,茶汤会变得苦涩难喝。如何掌握好出汤时间,对初学者的确有些困难,只有多实践才能掌握恰当。出汤时间和水温、投茶量有关,一般都掌握在30秒~1分钟时间,以后每一泡可以略微增加些时间。第一泡如果没有洗茶(浸润泡),时间应该和第二泡相同甚至更长,第二泡是最容易出味的,不能泡得太久。

  白茶黄茶中的某些种类由于没有揉捻,可以适当延长泡茶时间至3~5分钟,否则不易出味。不管什么茶,都建议另外用一个杯子出汤,多人喝的话,公道杯非常实用。每次出汤都要滤尽茶汤,否则下一泡会有苦涩味,失却鲜香。长时间把茶叶浸在水里会使茶汤色香味俱失,所以传统的大杯泡茶续水的做法不科学。

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