什么是绿茶

备注: 时间:2017-10-27 阅读:0 次

什么是绿茶

  什么是绿茶?绿茶是一种完全不发酵茶,干茶色绿油润,清香鲜爽,汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、安吉白茶等。

  绿茶既有龙井、碧螺春这类芽叶幼细的芽茶,也有太平猴魁这样的大叶茶,还有叶白脉绿的安吉白茶,不管是哪一种绿茶都以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽(莲心)或一芽一叶(旗枪)以及一芽两叶(雀舌)初展。

  清明前采摘的绿茶称为明前茶,清明至谷雨间采摘的称为雨前茶,过了谷雨采制的绿茶质量就差了。所谓“烹煎黄金芽,不取谷雨后”。

  每年的清明前后,江南的绿茶产区,春雨绵绵,茶树细嫩的芽叶竞相勃发,茶农们抓紧时机,采茶炒茶,一时间,连空气中都弥漫着醉人的茶香,正可谓“入山无处不飞翠,新绿春香百里醉”。

  绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味鲜爽,收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。目前,绿茶已被国际卫生组织推荐为首选健康饮料。但是,任何事物都是一分为二的,绿茶同时也是一种寒性较重的茶,尤其是新绿茶,身体比较虚弱的人喝多了,反而有害,所以要根据自己的身体情况,适当饮用绿茶,才能既享了口福,又有利身体健康。

  绿茶冲泡和品饮,水温是关键。芽叶越嫩,泡茶用水温度越低,一般碧螺春在75℃左右,龙井在80~85℃,粗老的绿茶不超过90℃,而日本的蒸青玉露茶泡茶的水温可低至45℃左右,所以煮开的水必须要晾汤。公道杯在泡饮绿茶时既可做出汤用,又可做泡茶前晾水用。而如果用矿泉水,可以直接煮到所需温度(现在的电煮水器有温度显示和控制)。

  很多人习惯用玻璃杯直接泡饮幼嫩的绿茶,为的是透过杯壁可以观赏芽叶形态,殊不知一杯茶泡好后,等冷却到可以入口的时候,细嫩的芽叶在热水中浸浴过久,往往已经有不同程度的焖熟,错过了最鲜醇的品味时机。所以,要想品得绿茶最鲜爽甘醇的滋味,还是要及时出汤。我们可以用宽口扁平的紫砂壶或者盖碗来冲泡。如果特别想观赏芽叶姿态,也可以用玻璃的壶、盖碗甚至公道杯来冲泡,冲泡后30秒~1分钟(视水温和投茶量而定),出汤入公道杯,再分入小杯即可品饮。每一泡出汤都要倒尽,这样可以避免茶叶长时间浸在水里产生苦涩味,让每一泡茶汤都鲜爽甘醇。

  泡绿茶有一个步骤很重要,那就是先用少量热水润茶,这样既能充分浸润茶叶,使茶汤出味出色,又能在水温过高的情况下也不至于焖熟茶芽。

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