铁观音茶

备注: 时间:2018-02-28 阅读:9 次

  铁观音茶,即以铁观音品种茶树制作而成的乌龙茶,是闽南乌龙的代表产品,中国名茶。铁观音茶树是安溪茶农精心培育出的优良茶树品种,最大的特征是嫩芽初绽时呈淡紫色,十分适合做成乌龙茶。

  如前所述,目前市售铁观音大部分为清香型,从分类上讲,可以将当前的铁观音分为:清香型轻发酵铁观音、中发酵铁观音和浓香型传统铁观音。三种铁观音发酵程度和焙火程度依次增高,市场占有率或者说受欢迎的程度却依次降低。中发酵铁观音也己分化出轻焙火型,既保持了铁观音的兰香特征,又具有传统醇厚的口感,但由于工艺较复杂,技术难度大,茶农制作热情不高,因此产量也很少。至于传统型铁观音市面上已罕见。

  轻发酵铁观音干茶颜色青绿可人,颗粒不像传统型那么紧结、沉重,干茶显现兰香,长时间饮用,需冷藏保存:中发酵铁观音干茶仍呈现绿色,以墨绿色居多,由于发酵程度略高,茶品会略带黄色调,颗粒较紧结,掂在手里有沉甸甸的感觉,干茶香气不明显,但开汤则大不同;传统铁观音干茶色泽油黑或黄褐,颗粒紧结有“沉重似铁”的比喻,茶汤呈橙黄色或偏深,口味醇厚,回甘持久,叶底呈现出“绿叶红镶边”。

  铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音理论与现实的差距

  浓香型传统铁观音是茶叶典籍中铁观音的范本,绿叶红镶边,沉重似铁,七泡有余香……,但是理论上的高端产品,在现实中已经无人制作,现在几乎不会有人将优质铁观音芽叶用重焙火来处理。

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