乌龙茶怎么泡

备注: 时间:2018-03-08 阅读:1 次

  中国的广东、福建、台湾等地,喜欢用小杯喝乌龙茶。目前,全国不少大、中城市,也开始对泡乌龙茶感兴趣。不过,泡乌龙茶最为讲究的要数广东的潮汕地区,不但冲泡讲究,而且颇费功夫,故而称之为功夫茶。台湾人泡乌龙茶虽出自闽、粤,但加进了新的内容,使饮茶更有情趣。下面,以广东潮汕地区为例,结合台湾泡乌龙茶的风俗,简述如下。

  •   首先,要根据饮茶者的口味,选好优质乌龙茶,如安溪铁观音、凤凰单极、武夷岩茶、冻顶乌龙或文山包种等。

  •   其次,泡茶用水应选择甘例的山泉水,而且强调现烹现冲。

  •   接着,是要备好茶具,从火炉、火炭、风扇,直到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等,大小十余件。泡乌龙茶的茶具,雅称为“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书喂、孟臣罐、若琛瓯。具体说来,潮汕风炉是一只粗陶小风炉,专作生火加热用。玉书偎是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉上,是烧水的容器。孟臣罐是一把普通橘子大小的紫砂壶,专门用来作泡茶用。若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的小茶杯,通常以三个为多,这叫“茶三酒四”,专供喝茶用。

  •   冲泡乌龙茶时,先要用沸水把备好的茶具,淋洗一遍,称为“温壶”。然后,按需将乌龙茶倒人白纸,轻轻抖动,将茶粗细分开。将细末填入壶底,其上盖以粗条茶,以免填塞茶壶内口。冲泡时,要提高水壶,再缓慢冲水人壶,俗称“高冲”。并将沸水满过茶叶,溢出壶口,尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉,这叫“洗茶”。其实,刮沫和洗茶,目的一样,都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后,应立即加盖,其上再淋一次沸水,提高壶中茶水温度,这叫“壶外追香”。约1一2分钟后,注汤人杯,这叫“斟茶”。但斟茶宜低,这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致,斟茶时要来回往复注茶汤人杯,这叫“关公巡城”。若一壶茶汤,正好斟完,这叫“恰到好处”。讲究的,还要将茶壶中的最后几滴茶汤,分别一滴一滴地将它注人各个杯中,使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分,这叫“韩信点兵”。

  •   一旦茶叶冲泡完毕,主人示意喝茶。喝茶时,一般用右手食指和拇指夹住茶杯口沿,中指抵住杯子圈足,先看汤色,再闻其香,尔后吸饮。如此喝茶,不但满口生香,而且韵味十足,才能使人领悟到乌龙茶的妙处。

  另外,按广东潮汕地区泡乌龙茶的风习,可随遇而安。因在当地人不分男女老幼,地不分东南西北,泡乌龙茶已成为一种风俗。泡乌龙茶最大的特色,是乌龙茶冲泡程序的艺术构思,包括形象语言和动作,已使喝茶者未曾品尝,已经倾倒,这种“意境美”已或多或少地替代了茶人对“环境美”的要求。

  闽南人泡乌龙茶,方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人泡乌龙茶的方式,与潮汕人泡乌龙茶亦大致相同,但有些操作程序也不尽相同,如将乌龙茶泡好后,在斟人杯前,先把茶汤倾人到一个公道杯中,尔后倾茶人闻香杯中,再分别注人对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体,使茶汤浓度趋于一致;而闻香杯,顾名思义,当然是闻香的专用茶具了。这种泡乌龙茶的方法,虽然与潮汕地区相比,冲泡方式有些区别,但品吸的基本要求却是一致的。总之,品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然,以方便、简捷为佳。

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