绿茶的种类

备注: 最近更新:2018-03-21 14:27:49 阅读:244 次

  绿茶是在加工过程中采取高温杀青,制止酶对茶多酚的氧化咋用而保持鲜叶的绿色。其品质特征是三绿。外观翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。绿茶的初制过程是:鲜叶>杀青(炒或蒸)>揉捻>干燥>绿毛茶。

  我国主要产区为浙江、安徽、江西三省。绿茶依干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青三种。

炒青

  炒青有条形茶(眉茶)、圆形茶、扁形茶。主要种类:

龙井茶

  因产于浙江杭州龙井而得名,是我国的名茶之一:外形扁平挺直而匀齐,色泽嫩绿或翠绿,表面光润,汤色清澈,香气清新,有鲜橄榄回味,泡在杯中,绿嫩如芽。-所以,龙井茶向以色绿、香郁、味甘、形美等鲜明特点而闻名中外。因产区自然条件和炒制技术上不同,有狮峰龙井、梅家坞龙井、龙字龙井等之分,狮峰龙并以香气为上,梅家坞龙井以色绿、形扁匀着名,龙字龙井质量尚佳。

旗枪

  以一芽一叶制成的扁形茶。冲泡后芽叶成朵,以叶似旗、芽毫似枪,因而得名。产于浙江杭州市郊、富阳、肖山、余杭一带。自然条件和采制技术虽稍差于龙井,但可与中低档龙井争艳。

碧螺春

  产于江苏吴县太湖中的洞庭东西两山。因产于碧螺峰上的碧螺庵附近而得名。由于碧螺春在清明前三、四天就开始采摘,上市最早。故又称“报新茶”。采摘标准多为一芽一叶,总长不超过一点五厘米;条形纤细,白毫显露,卷曲似螺,色泽翠润,冲泡时花蕊飞舞,香气袭人,味清而带回甜;汤色清碧,叶底细嫩明净。

大方

  这是一种扁平茶。因叶面肥硕粗壮,初制时采取“烤方”做坯工序,又以其外形阔而扁,故称大方。主要产于安徽歙县的老竹铺,浙江淳安和临安也有少量生产。片形扁平,有较多棱角,色黄绿微褐,香似栗子,汤色淡绿,滋味浓爽。叶底黄绿,叶肥厚‘对没有容过花的叫“素大方”,容过花的叫“花大方”。

庐山云雾

  属于针形炒青绿茶,产于江西声山。云雾茶的特点是茶芽肥壮,柔嫩多毫,’条索紧细,色泽青翠,香气锐而持久,汤色清而明亮,滋味醇厚甘甜,叶底嫩绿匀齐。

珍眉

  由长型眉茶经筛选倩制而成,条形匀整,稍有弯曲,形状如眉,故称珍眉。特点是色泽银灰,汤色黄绿清澈,香锐味浓。珍眉产区分布很广,习惯都冠以产地分,安徽有屯绿(休宁)、芜绿(芜湖)、舒绿(舒城),浙江有杭绿(余杭)、遂绿(淳安)、泥绿(平阳)、江西有婺绿(婺县)、饶绿(上饶),湖南有湘绿,广东有粤绿,贵州有黔绿多四川有川绿,云南有滇绿。湖北、广西、台湾也有眉茶生产。其中以屯绿和婺绿的质量最佳。

贡熙

  精制眉茶时筛选的拳形茶制成。外形似拳,肥壮结实,色泽灰绿,汤清微黄,香气和滋味仅次于珍眉。叶底较卷曲,产地同眉茶。

珠茶

  是圆形炒青茶精制而成。主要产于浙江嵊县。外形浑圆,紧结似珠,其珠形越细,质量越佳。色泽灰绿有光泽,汤色清澈稍黄,香气纯正,滋味醇厚,叶底卷曲,叶底较大。品质介于珍眉和贡熙之间。

烘青茶

  烘青茶分为条形茶、尖形条茶、片形条茶、针形条茶。全国主要产茶区都有生产。尖条茶、片茶主要产子安徽省。主要品种介绍如下。

普通烘青

  这是大宗产品,多供警制花茶的茶胚,习惯以产地命名。主要有浙烘青、闽烘青、皖烘青、湘烘青等。

黄山毛峰

  是条形茶。黄山枯谷庵、慈光寺、桃花峰、丰产台等地产特级毛峰;黄山外围所产的多为一般毛峰。

  毛峰产区云雾弥。漫,气候调匀,加上精心采制,形成了毛峰香气馥郁、滋味醇甜的优异质量。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐,白毫多而显露,形如“雀舌”,色泽黄绿油润,汤色微黄明亮,耐冲泡。近年参加国际展览,博得很高的评价,已成为国际名茶。

蒙顶甘露

  是条形茶,系蒙顶茶中的主要代表。唐朝就有诗句赞烦,“扬子江心水,蒙山顶上茶”。蒙山处于四川雅安,自然环境优越,蒙顶茶外形紧卷多毫,绿润,汤碧而黄,清澈明亮,香浓味爽,醇厚回甜,叶底嫩匀,秀丽完整。

信阳毛尖

  是尖形条茶,产于河南信阳。因地势高峻、云雾笼罩、气候湿润,土质肥沃,茶树生一沃具有得天独厚条件,其外形细、直、光、圆,色泽嫩绿油润,白毫显露,汤碧明净,香气持久,有“糖炒栗子”香气,滋味浓厚,苦而转甘。

六安瓜片

  产于安徽六安、金寨一带。分内山和外山两种,以内山的齐云山所产的瓜片质量较高,称齐山云雾瓜片。瓜片外形呈片状,叶绿微向上弯叠,形似瓜子,故称瓜片。以色浑翠绿而着名。香气清高,滋味醉厚回甜,汤色清澈鲜绿,叶底嫩绿。

晒青茶

  晒青茶是利用日光进行晒千的。在湖南、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南、陕西等省(区)都有生产。主要种类介绍如下。

普通晒青

  多用产地命名,主要有滇青、陕青、川青、桂青、粤青、黔青、鄂青等。其中以大叶种的滇青质量最好。供作蒸压沱茶、普洱、紧茶、饼茶的原料。

特种晒青

  经过日光曝晒或晾干而成,加工中不炒、不揉,经萎凋后再行干燥制成。成品茶披满白毫,呈白色,又称为白茶。是福建的特产,主要销海外侨胞。代表品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。以白毫银针质量最佳,是用嫩芽制成,白牡丹用一芽二叶制成。采嫩梢制成的为贡眉,采摘“银针”嫩芽后的嫩梢制成的是寿眉。

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