茶叶鉴别方法

备注: 最近更新:2018-03-29 阅读:39 次

  品尝早茶,茶是个很重要的角色。茶品的优劣,直接关系到早茶的质量,好茶配美点,才是至高享受。

  选购茶叶大有讲究,首先要了解所购茶叶属哪种茶,其质量标准如何,然后凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉,用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法加以鉴别。

红、绿茶的品质鉴别

  红绿茶的品评标准分为匀度、老嫩、条索、色泽、香气、汤色、滋味、叶底几个方面。

匀度

  指茶叶的外形应大体一致,含梗、片、末少的为质优。

老嫩

  茶叶的老嫩是决定品质的基本条件。老嫩程度主要看芽叶比例,叶质老嫩,有无苗锋以及条索的光滑度。凡茶身紧结重实,完整饱满,芽头多,有苗锋的,表示茶叶嫩,品质好;反之,枯散,碎断,轻飘,粗大者为粗老制品,质次之。

条索

  茶叶条索的好坏,也与茶叶的品质有关。绿茶中的眉茶,要求形似娥眉,条索紧结;珠茶要求形如“珍珠”,颗粒圆紧;红茶中的功夫茶,要求条索紧实;红碎茶要求颗粒匀紧。至于名茶,更为讲究。如龙井要求光、扁、平、直,形似“碗钉”;毛峰茶要求满披白毫,芽峰显露等等。总之,茶叶以紧结沉实为好,表面粗糙,身骨轻飘的茶叶质次。

色泽

  色泽是看茶叶的颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈、有无光彩,然后看白毫多少。具体要求是,红茶乌嫩油润有光泽质好,枯灰暗褐有杂质的质次;绿茶以油润光滑翠绿为好,枯黄或暗黄的质次。红茶带有金黄色白毫为高级茶,绿茶带白毫为高级茶,茸毛越多,质量越好。

香气

  高级茶往往具有花香、果香或蜜糖香等类型,并且香味经久不散。凡是有油腥味、青草气、烟火气的茶叶或是原料质地差,或是霉变、妙制过火、保藏不当所致,质量差。

汤色

  主要从色度,亮度两方面来辨别汤色深浅、明暗、清浊程度。绿茶汤色以嫩绿、清澈、明亮为好。汤色暗黄、浑浊、沉淀物较多的为。差;红茶汤色以红艳明亮为好,倘冲泡后,在茶杯四周能形成一金黄色的“金圈”,更是上品红茶。

滋味

  滋味与香气密切相关。香气高的茶叶味必好。茶味的刺激性(也就是浓淡)越强,品质越好。平淡、苦涩的质次。绿茶以浓厚爽口,红茶以醇正甘和者为上品。凡味淡薄,有焦烟味、粗老味者为下品。

叶底

  叶底是指经冲泡后的茶渣。从叶底可看出茶叶的老嫩、加工的好坏,红茶的发酵程度,绿茶的烘炒程度。红茶叶底以细嫩、多芽、红艳、铜板色、明亮、开展程度大的为好;粗老、乌条、碎片多、有杂质的为次;绿茶以有明亮的橄榄色、细嫩、整齐、叶肉柔软而厚实的为好。粗老、灰黄、短碎的为次。

花茶的品质鉴别

  花茶本为绿茶害制而成,品质好坏首先看花香是否纯正、浓郁,其次看汤色是否清亮浅黄或黄中透绿。其他各项,与绿茶同。

乌龙茶的品质鉴别

  乌龙茶外形粗放,因此要着重追求香气、滋味与耐泡程度。成品以色泽乌润,条索紧结为好;冲泡后汤色以清澈、红亮为好;滋味以浓而醇厚带有清香者为佳。叶底是叶边呈朱红色,叶中为淡绿,叶肉厚软者为上品。

紧压茶的品质鉴别

  紧压茶又称砖茶,品种很多,品质要求也不同。一般黑砖、青砖、米砖是压得越紧越好,获砖不宜压得过紧;米砖不能含梗,获砖、紧压茶含梗量不能多,青砖含梗量可达30%。以香气纯正,滋味醇和而不粗涩者为佳。

白茶的品质鉴别

  白茶不经发酵和烘炒,直接晒干而成。故品质好的白茶当以身披细密的白毫、干燥,冲泡后茶汤淡黄明澈,香气清幽雅致,滋味醇甜者为上品。

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