怎样泡茶

备注:|泡茶方法 最近更新:2018-03-31 14:06:10 阅读:410 次

  怎样泡茶?下面介绍怎样泡茶的方法。

  泡茶方法,涉及到水的选择和冲泡方式方法。茶叶的优劣最终是要泡成茶水才充分显现的。好茶须得好水泡,好茶须得好手泡,才显至味。人们推崇所谓“龙井茶,虎跑水”,“蒙顶山上茶,扬子江心水”,就是这个道理。

  好水须具备两个条件,一是卫生条件好,有利于人体健康;二是溶茶效果好。茶叶中含有的能溶于水的有机物质有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素和芳香物质等。冲泡后,浸出物的多少,与水质有关。水有软硬之分。硬水指含有较多钙、镁、盐类的水;软水不含钙、镁等盐类或含量较少。

  用软水泡茶,汤色清明,香气高雅,滋味鲜爽……但软水得之不易。除了雨水和雪水之外,都是硬水。按理说,用硬水泡茶有。失茶叶本色,但是硬水煮沸后,钙、镁等盐类物质立即分解沉淀为水垢,硬度下降,对茶味影响不大·故泉水、译水、湖水、江水、河水、井水等都是泡茶的好水。雨水和雪水倘不经污染,自然是水中上品。但一般来说,泡茶最好是泉水和溪水。这两种水都是活水,且含矿物质多,对人体有利,也更能发挥茶之真味。江、河、湖水含杂质较多,混浊度大,次之。自来水含有氯气,质更次,应先静置两天,待抓气挥发后再泡茶,效果会好些。现在净水器已相当普及,经净化、矿化的自来水亦属好水之列。井水倘不受污染,水质当在江、河、湖水之上。至于海水、沼泽中的“死水”是不能泡茶的。

  选水泡茶,历来是茶客极讲究的大事。唐代陆羽就在《茶经》中,对泡茶之水排了座次,即庐山康王谷水帘水第一;无锡惠山寺石泉水第二;苏州兰溪石下水第三;峡州扇子山下有石突然泄水独清冷,状如龟形,俗称蛤蟆口水第四;苏州虎丘寺石泉山水第五;庐山招贤寺下方桥潭水第六;扬子江南零水第七;洪州西山西东瀑布泉第八;唐州柏岩县淮水源第九;庐州龙池山岭水第十;丹阳县观音寺水第十一;扬州大明寺水第十二,汉江金州上游中零水第十三;归州玉虚洞下香溪水第下四,商州武关西洛水第十五;吴淞水第十六;天台山西南峰千丈瀑布水第十七;柳州园泉第十八,桐庐严陵滩水第十九;雪水第二十。

  泡茶用水烧煮时,一定要掌握火候。以免水过“老”或过“嫩”。陆羽在《茶经》中说:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸;已上水老不可食也。”说明烧水要用猛火急燃,以“二沸”即以刚沸腾时为好。切不可文火慢慢烧沸,以免溶于水中的氧和二氧化碳气体飘逸散失,这些气体在一定的温度条件下,能促使茶叶的风味物质分解析出。气体散失后,泡出的茶风味顿消。同理,也不可用热水瓶中储久了的水泡茶。

  冲泡的水温当根据茶叶而定。一般嫩的绿茶温宜低些,一般名茶和高档绿茶只能用80℃水温的水冲泡。条索紧结的茶,为使芽叶迅速展开,香味透出,温度宜高些;花茶红茶水温可略高,当在90-95℃左右,乌龙茶、砖茶必须100℃的沸水。

  茶汤浓度和茶叶与水之比例也有关系。一般应该掌握高档绿茶、红茶为1:50;普通红、绿茶、花茶为1:75;乌龙茶为1:25,浓度要高。

  茶叶的冲泡程序及方法也很讲究。具体说来,名茶与高级绿茶的泡法是:取茶2克入杯,将水烧至80 0C,先冲入25克水,使茶叶吸水膨胀,便于内含物浸出,俗称浸润泡,约20-3。秒钟后,冲水至七成满。冲水方法为手提水壶忽高忽低冲,如是重复三次,俗称“凤凰三点头”。使茶叶在杯中上下翻腾,令茶汤上下浓度一致。水量约为75^-100克。一两分钟后可品尝。

  普通红茶、绿茶、花茶的冲泡方法是,置茶3克,将水烧到95'C,先冲入50克水加盖炯半分钟作浸润泡,然后取“凤凰三点头”法冲入150^-200克水,加盖二三分钟后品饮。倘泡在茶壶中,则置茶7克,浸润泡先注水半壶,随后再冲满,总水量约50。克。盖上壶盖三四分钟后可饮。

  乌龙茶的冲泡方法是,先将茶壶、杯子烫热,置茶,茶叶量占壶一半,再冲入100摄氏度。沸水,至壶盖沿,用盖刮剔去泡沫,加盖,再用开水冲烫壶身,约三分钟后,注入茶盅中。这种茶盅极小,只够半小口,茶盅放在茶盘中,茶壶轮转着冲注茶盅,几圈下来,注满一盅,此法俗称“关公巡城”。大家喝完了仍将茶盅放回,再倒茶。至茶水将干时,仍分滴于各茶盅,俗称“韩信点兵”。然后再续水入壶,吃第二、第三泡。

  品茶亦有讲究。当先闻香,将杯由远而近,鼻作深呼吸状。

  然后欣赏茶汤色泽,或翠绿清澈,或红艳明亮。最后尝味,应小口喝入,转舌细品,体会滋味与香气。如此饮茶,始得茶道之真谛。

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