盖碗茶

备注: 发布于:2018-04-13 10:22:27 最近更新:2018-04-13 10:22:27 阅读:141 次

  在中国汉民族居住的大部份地区,都有尝盖碗茶的习俗。盖碗,有的地方称它为“三件套”,它有托、碗和盖组成。用盖碗泡茶,称之为盖碗茶。而尝盖碗茶,最有代表性的,是中国西南部的重庆和四川成都。在当地,用盖碗泡茶,不但见诸茶馆,而且还用于家庭泡茶,这是一种传统的饮茶方法,当地人尝盖碗茶,一般说来,有五道程序。

盖碗茶流程

  • 1.净具。用温水将茶碗、碗盖和碗托清洗干净。

  • 2.置茶。视盖碗大小,一般置茶2-3克。常见的有沱茶、花茶,以及各种名优绿茶等。

  • 3.沏茶。一般用初沸水冲茶,冲水至茶碗七八分满时,盖好碗盖,以待品茶。

  • 4.闻茶。待冲泡3-4分钟后,茶汁开始浸出时,则用左手提起碗托,右手掀盖,闻香。

  • 5.品尝。闻香后,若见茶汤面上有漂浮的茶片,则可用碗盖刮去漂浮于汤面的片末,随即倾碗将茶汤徐徐送人口中。

  四川、重庆一带,古称巴、渝,是茶的原产地之一,也是中国最早饮茶文化的起源地,历来有饮茶风习。他(她)们早晨用茶清肺润喉,饭后用茶消食去腻,劳作时用茶解乏提神,会友时用茶晤谈聊天,纠纷时用茶消释前嫌,烦恼时用茶清心解闷。所以,历来有中国茶馆数四川、重庆之说。而四川、重庆茶馆的一大特色是,四方小木桌,大背靠竹椅,品尝盖碗茶。

盖碗茶冲泡技艺

  四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是,从茶具配置到服务格调,都有讲究,最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时,选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗,用这种风格冲泡的茶,被认为具有正宗巴蜀风味,受到当地茶客的青睐,为外地茶客叫绝。旧时,成都锦春楼茶馆茶博士周麻子,他的掺(冲泡)茶功夫,最为令人叫绝。冲泡盖碗茶时,他大步流星出场,右手握一把紫铜茶壶,左手卡一攘银色锡托和白瓷碗,犹如一柱荷花灯树。随即,左手一扬,“哗”的一声,一串茶托飞出,几经旋转,不多不少一人前面一个。接着,每个茶托上面已放好一个茶碗,动作之神速,使人眼花缭乱。至于各人点的什么茶,一一放入茶碗,绝不会出错。尔后,茶博士在离桌一米外站定,挺直手臂,提起茶壶“唰唰唰”,犹如晴蜒点水,一点一碗,却无半点冒出碗外。为确保服务质量,周麻子还口中念念有词:

  “请各位客官放心,倘出半点差错,我今生今世不再卖茶。”话音刚落,他又抢先一步,用小拇指把碗盖一挑,一个一个碗盖像活了似的跳了起来,把茶碗盖得严严实实。如此一来,盖碗茶就大功告成。所以,尝盖碗茶,使品尝者不但可以领略茶的风味,而且是一种艺术的享受,这就叫做“人醉茶,茶醉人”。纵然未曾品尝,品饮者也已达到“茶不醉人人自醉”的境地。

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