回族罐罐茶

备注: 时间:2018-04-13 阅读:7 次

  回族是中国散居为主、人数众多的少数民族之一,又称“回回”。7世纪以来,少数波斯人和阿拉伯人迁入中国;13世纪以来,一部分中亚细亚人、波斯人和阿拉伯人迁人中国,他们在与汉、维吾尔、蒙古等族长期相处的过程中,形成“回回”民族。

  主要聚居于宁夏回族自治区及甘、青、新、豫、冀、鲁、滇等省、区,散布全国,与汉族杂居,在西北地区居住最为集中。住在宁夏南部和甘肃东部六盘山一带的回族,除了与汉族相同的“盖碗茶”、“八宝茶”饮俗以外,还有与回族杂居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的习俗。在当地,每户农家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑),上置一把水壶,或烧木柴,或点炭火,这是熬罐罐茶必备器皿。清晨起来,主人的第一件事,就是熬罐罐茶。

  喝罐罐茶,以喝清茶为主,少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。回族认为,喝罐罐茶有四大好处:提精神,助消化,去病魔,保健康。熬罐罐茶并不复杂,使用的茶具,通常是一家人一壶(铜壶)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯);也有一人一罐一杯的。熬煮时,通常是将罐子围放在壶四周火塘边上,放水半罐,待壶中的水煮沸时,放上茶叶8-10克,使茶、水相融,茶汁充分浸出,再向罐内加水至八分满,直至茶叶又一次煮沸时,才算将罐罐茶煮好了,即可倾茶汤人杯开饮。也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的,目的是增加焦香味;也有的地方,在煮茶过程中,加人核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶,由于用茶量大,煮的时间长,所以,茶的浓度很高,一般可重复煮3-4次。

  由于罐罐茶的浓度高,喝起来有劲,会感到又苦又涩,好在倾人茶杯中的茶汤每次用量不多,不可能大口大口地喝下去,但对当地少数民族而言,因世代相传,也早已习以为常了。

  喝罐罐茶还是当地迎宾接客不可缺少的礼俗,倘有亲朋进门,他们就会一同围坐在火塘边,一边熬煮罐罐茶,一边烘烤马铃薯、麦饼之类,如此边喝着茶、边嚼香食,野趣横生。

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