藏族酥油茶

备注: 时间:2018-04-14 阅读:0 次

  藏族主要聚居在我国西藏自治区,·在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有居住。这里地势高亢,有“世界屋脊”之称,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧或种旱地作物为主,当地蔬菜、瓜果很少,常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食,非茶不消;青裸之热,非茶不解。”藏族人民视茶为神之物,从历代的“赞普”至寺之喇嘛,从土司到普通百姓,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。据笔者分析,这主要因为:

  • ①青藏高原大部分地区海拔在3000一4000米以上,不少地区平均气温在0度以下,比同纬度的东部区低10-18度,被称为世界的第三极。因此大多不利于农业的发展,而畜牧业比较发达。人们食物结构中,乳肉类占很大比重,而蔬菜、水果较少,故藏民以茶佐食,餐餐必不可少。

  • ②青藏高原空气稀薄,气压较低,且十分千燥,年平均相对湿度大多地区仅40%,人体需要充分的饮料供应。茶叶富含多酚类化合物,能刺激唾液分泌,具止渴生津之功效,故藏民每天饮茶多达10-30碗,约5---7升,早、中、晚均要大量饮茶。

  • ③茶叶中含有多种生理活性成分及维生素、氨基酸、多糖等,这对缺医少药的藏族地区人民防治常见病十分重要。

  藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式,调查结果表明:酥油茶是最受欢迎的饮用方式(平均达73.9%),其次是奶茶。

  藏族对酥油茶喜欢程度平均都在86%以上,地区间差别不明显。酥油茶的饮用频率以西藏最高,经常饮用96%,而云、川、藏三省区平均水平仅为71.4%。被调查者中无从未饮过酥油茶的。酥油茶的饮用频率地区间有较大差异,主要是由于农区、牧区经济和地理环境的差异造成的。

  酥油茶在农区饮用尤为普遍,家家户户都有火塘的“藏火盆”,酥油茶壶从早到晚都偎在火塘上,随时可以饮用热酥油茶。

  酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料,再经特殊方法加工而成的茶汤。至于酥油,乃是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪,而茶叶一般选用的是紧压茶中的康砖或金尖。制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟,滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶桶内。同时,加入适量酥油,还可根据需要加人事先已炒熟研碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木柞在圆筒内上下抽打。根据藏族经验,当抽打时,茶筒内发出的声音由“伊啊、伊啊”转为“嚓伊、嚓伊”时,表明茶汤和作料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。

  由于酥油茶是一种以茶为主料,并加有多种食物经混合而成的液体饮料,所以,滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。在西藏草原或高原地带,人烟稀少,家中少有客人进门。偶尔,有客来访,可招待的东西很少,加上酥油茶的独特作用,因此,敬酥油茶便成了西藏人款待宾客的尊贵礼仪。

  又由于藏族同胞大多信藏传佛教(喇嘛教),当喇嘛祭祀时,虔诚的教徒要敬茶,有钱的富人要施茶。他们认为,这是“积德,“行善”,所以,在西藏的一些大喇嘛寺时,多备有一口特大的茶锅,通常可容茶数担,遇上节日,向信徒施茶,算是佛门的一种施舍,至今仍随处可见。除藏族以外,生活在西藏高原的回族、汉族、门巴族、路巴族以及与西藏毗邻地区的一些民族亦有饮用酥油茶的习惯。对于没有饮过酥油茶的人来说,觉得它有一股特殊的酥油味。但是,经常饮用,则会觉得它格外香美,饮用以后特别地舒服和提精神,能消除一天的疲劳。因此,每个藏族家庭天天都离不开酥油茶,一天不饮用,人就会不舒适,会口干舌燥,吃不下其他食品。

  从营养成分上来看,酥油茶里因为有酥油,所以能产生很大热量,喝后可以御寒;同时,酥油茶里茶汁也很浓,所以它又能起生津止渴的作用,因此,它是很适合高寒地区的一种饮料。

  凡是到西藏旅游的人都要注意,藏族喝酥油茶是有一套规矩的,到藏民家去做客就应遵守这套规矩。这就是:在藏民家喝酥油茶一般是边喝边添,而不能一口气喝完。主人总是随时会把客人碗里的酥油茶添满的。假如你不想喝,就别动它;假如喝了一半,再喝不下了,主人把碗里的茶添满,你就摆着,告辞时再一饮而尽,这样做才符合藏族人民的习惯和礼貌,才会受到藏族人民的欢迎。

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