苗族八宝油茶

备注: 时间:2018-04-14 阅读:0 次

  苗族半数以上居住在贵州省,其余分布于湖南、重庆、湖北、广东、广西等省(市、区),与其他民族大杂居,小聚居。

  苗族同胞,有爱喝八宝油茶的习惯。他们“一日不喝油茶汤,满桌酒菜都不香。”倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油茶款待。其实,称为八宝油茶,其意思是在油茶汤中放有多种食物之意。所以,与其说它是茶汤,还不如说它是茶食更恰当。

  八宝油茶的烹调比较复杂,先将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散(一种米薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好,分装入碗待用。

  接着是炸茶,特别要把握好火候,这是烹调的关键技术。具体做法是:放适量茶油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放人适量茶叶和花椒翻炒,待茶叶色转黄发出焦糖香时,放上生姜,即可倾水人锅。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加人适量食盐和少许大蒜之类,用勺稍加拌动,随即将锅中茶汤连同作料,一一倾人盛有油炸物的碗中,这样就算把八宝油茶烹调好。

  待客人敬八宝油茶时,,大凡有主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油茶汤,每碗放上一只调匙,彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤,由于用料讲究,烹调精细,一碗到手,清香扑鼻,沁人肺腑。喝在口中,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异风味,堪称中国饮茶技艺中的一朵奇葩。

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