侗族油茶

备注: 时间:2018-04-14 阅读:0 次

  侗族自称“甘”,主要分布在贵州、湖南、广西三省的毗连地区,他们与当地的壮族、瑶族、苗族一起,都喜喝一种类似菜肴的油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对一个长期居住在山区的民族而言,油茶实在是一种健身饮料。因此,凡在喜庆佳节,或亲朋贵客进门,总喜欢用做法讲究、作料清选的油茶款待客人。

  做油茶,当地称之为打油茶。打油茶一般经过四道程序。

  • 首先是选茶:通常有两种茶可选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。

  • 其次是配料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯把、笋干等。

  • 第三是煮茶:先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投人适量茶叶人锅翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅,盛碗待喝。一般家庭自己喝油茶,这早香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。如果打的油茶供作庆典或宴请用的,那么,还得进行第四道程序,即备茶。备茶就是将事先准备好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中备用。然后将油炒经煮而成的茶,捞出茶渣,趁热倒人备有食料的碗中供客人吃茶。

  • 接着是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌人坐。由于喝油茶时,碗内加有许多食物,因此,还得用筷子相助,所以,说是喝油茶,其实是吃油茶。吃油茶时,客人为了表示对主人热情好客的回敬,赞美油茶的鲜美可口,称道主人手艺不凡,总是边喝、边吸、边嚼,在口中发出“啧,啧”声响,表示称赞。

  由于油茶加有许多配料,操作较为复杂,所以,有的家庭,每当贵宾进门时,还得另请村里做油茶高手制作。由于做油茶费工、花时,技艺高,所以,给客人喝油茶是一种高规格礼仪,因此,按当地风俗,客人喝油茶,一般不少于三碗,这叫“三碗不见外”。

  最有趣的是“吃油茶”一词,还是侗族未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有媒人进得姑娘家门,说是“某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃”。一旦女方父母同意,那么,男女青年婚事就算定了。所以,“吃油茶”一词,其意并非是单纯的喝茶之意。


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