土家族擂茶

备注: 时间:2018-04-15 阅读:0 次

  土家族,自称“毕兹卡”,是本地人的意思。主要分布在湖南省的湘西、湖北省的恩施,以及重庆市的涪陵、黔江、万州区土家族擂茶等地。与汉、苗等族杂居,千百年来,还保留着一种古老的吃茶方法,这就是擂茶,四川、重庆、湖北土家族也叫“打油茶”。

  擂茶,又名三生汤,打油茶,是用生叶(指从茶树上采下的新鲜生叶)、生姜和生米仁等三种生原料经混和研碎,加水后烹煮而成的汤,故而得名。土家族认为擂茶既是充饥解渴的食物,又是祛邪去寒的良药。相传三国时,张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德境内),正值炎夏酷暑,当地正好瘟疫蔓延,张飞部下数百将士病倒,连张飞本人也不能幸免。正在危难之际,村中一位草医郎中有感于张飞部属纪律严明,秋毫无犯,便献出祖传除瘟秘方,结果茶(药)到病除。其实,茶能提神祛邪,清火明目:姜能理脾解表,去湿发汗;米仁能健脾润肺,和胃止炎,所以,说擂茶是一帖治病良药,是有科学道理的。

  随着时间的推移,与古代相比,现今的擂茶,在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时,通常用的除茶叶外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等。另外,还要加些生姜、食盐、胡椒(粉)之类。通常将茶和多种食品,以及作料放在特制的陶制擂钵内,然后用硬木棍用力旋转,使各种食物互相混合,再取出倾人碗中,用沸水冲泡,用调匙轻轻搅动几下,即调成擂茶。少数地方也有省去擂研,包括茶在内,将多种食物放人碗内,直接用沸水冲泡的,但冲茶的水必须是现沸现泡的C土家族兄弟都有喝擂茶的习惯。一般人们中午干活回家,在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶,就会感到全身乏力,精神不爽,视喝擂茶如同吃饭一样重要,当地称之为“干劲汤”。不过,倘有亲朋进门,那么,在喝擂茶的同时,还必需备有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主,诸如花生、薯片;瓜子、米花糖、炸鱼片之类,以添喝擂茶的情趣。

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