哈萨克族奶茶

备注: 时间:2018-04-15 阅读:0 次

  哈萨克族奶茶

  哈萨克族主要居住在新疆维吾尔自治区天山以北的伊犁、阿勒泰,以及巴里坤、木垒等地,少数居住在青海省的海西和甘肃省的阿克塞,以从事畜牧业为主。饮食大部分以肉、奶为主,最普遍的是手抓羊肉和奶茶。茶在他们生活中占有很重要的位置,把它看成与吃饭一样重要,在牧民中有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。他们的体会是:“一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶下肚,浑身乏力,懒得起床。”他们还认为,“人不可无粮,但也不可少茶。”这与当地食牛羊肉和奶制品,少吃蔬菜有关。所以,喝奶茶已成为当地生活的重要组成部分。

  奶茶,对以放牧为生的哈萨克族,以及当地的维吾尔族同胞来说,已是家家户户、长年累月、终日必备的饮料。哈萨克族煮奶茶使用的器具,通常用的是铝锅或铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶茶时,先将获砖茶打碎成小块状;同时,盛半锅或半壶水加热煮沸,随即抓一把获砖茶入内,待煮沸5分钟左右,加人牛(羊)奶,用奶量约为茶汤的五分之一,轻轻搅拌几下,使茶汤与奶充分混和,再投入适量盐巴,重新煮沸3分钟左右即成。讲究的人家,也有不加盐巴而加食搪和核桃仁的。这样,才算把一锅(壶)热呼呼、香喷喷、油滋滋的奶茶煮好了,便可随时供饮。

  哈萨克族牧民习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年人还得上午和下午各增加一次。如果有客人从远方来,那么,主人就会立即迎客人帐,席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布,献上烤羊肉、镶(一种用小麦面烤制而成的饼)、奶油、蜂蜜、苹果等招待,再奉上一碗奶茶。如此,一边谈事叙谊,一边喝茶进食,饶有风趣。

  喝奶茶对初饮者来说,会感到滋味苦涩而不习惯,但只要在高寒、缺蔬菜、食奶肉的北疆住上十天半月,就会感到喝奶茶实在是一种补充营养和去腻消食不可缺少的饮料,对当地牧民“不可一日无茶”之说,也就不难理解了。

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