青茶有哪些

备注:|青茶有哪些品种 时间:2018-04-16 阅读:1 次

  青茶有哪些品种?青茶亦称乌龙茶,属半发酵茶,在采制上有特殊之处。采用特别的萎凋和发酵方法,又应用绿茶的杀青方式,因此成茶品质风味介于红茶和绿茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香,回味甘鲜,并有耐泡的特点。

  青茶系宋代贡茶龙团、凤饼演变而成,是最早传入欧洲的一种茶类。主要产地为福建、广东和台湾,主要品种有武夷岩茶和安溪铁观音等。

武夷岩茶

  武夷岩茶,又称酽茶,产于福建武夷山,是乌龙茶的始祖,早在10世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝,武夷岩茶都被列为“贡茶”,明末清初传到欧洲,清代康熙年间大量运销英国,深受赞美。

  “臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有:“年年春自东南来,建溪先暖水微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。

  岩岩有茶,非岩不茶,这是武夷茶区的特色,也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树,树态、枝条和叶型千差万别:植株有高达二三米的,有葡m地上不到一米的,有开张如伞的,有直立如一丛草束的;叶型有小如瓜子,有细长如柳叶,表面有光有糙,叶边有曲有全,叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。

  武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋,摇青和做青,使叶子缓慢地蒸散一部分水分,叶绿稍有损伤,经过氧化而成红色,形成“绿叶红镶边”,即叶脉透明,叶面黄亮,叶边带红,整个叶片带有“三红七绿”,闻有兰花香,叶质柔软。做青后及时锅炒杀青,稳定青叶形成的鲜香,经过两揉两炒,更促进了艳浓的气味。烘焙之后,便成为毛茶(闽南人称为生茶)。毛茶经过一番精制或拼配,便可以运销市场了。

  武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”,“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜,“清”是指泡饮时色清不浊,“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味,冲饮数次,尚能余芳犹存。

安溪铁观音

  铁观音是福建乌龙茶中极品之一。福建乌龙茶主要分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表,闽南则以安溪茶为代表。安溪茶中又以铁观音为上品。

  铁观音既是茶名,又是茶树品种名。相传这种茶树是清代咸丰年间安溪松林头一个农民发现的,当时它生长于观音寺旁山岩的石隙中,受阳光照射,叶面闪闪发光。这个农民掘回栽于庭中,精心培植,经采制成茶,身骨重实似铁,条索紧结优美,故称之为铁观音。还有一种说法,说是安溪尧阳南岩山一个名叫王士琅的人制成茶叶,进贡乾隆皇帝,“铁观音”是皇帝的赐名。

  铁观音采制工艺,基本是仿效武夷岩茶,但气味胜于武夷茶,产品又较大众化,所以颇受市场上的欢迎。解放前手工制作,从采到制要经过十多道工序,解放后大大减轻了劳动强度。在制作中,铁观音比武夷岩茶减轻了萎调程度,加长了做青时间;杀青后,采用重揉,用布包起来揉捻,使之紧结;经过两揉两烘之后,应用低温慢火烘烤,使叶内水分缓慢地散失,成分逐渐转化,咖啡碱随着水分的蒸发在叶面升华,凝成一层白霜,称为“起霜”。有无石砂绿起霜是铁观音品质高低的重要标志。

  铁观音茶,形状紧皱旋卷,色泽砂绿起霜(茶外表起微泡,并带灰霜的色泽),香气清郁隽永,带有兰花香,滋味浓醇,入口微苦,回味甘香,别有风韵,俗称“观音韵”。

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