蒙顶黄芽

备注: 最近更新:2018-04-30 阅读:85 次

  蒙顶黄芽是蒙顶茶系列产品的一种,是芽形顶级黄茶。蒙顶茶的栽培始于西汉,距今已有2000多年的历史,历史上曾被列为贡茶,新中国成立后被评为全国十大名茶之一。20世纪50年代初开始生产黄芽,称为“蒙顶黄芽”。

  美丽的四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露,而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年檬檬的烟雨,茫茫的云雾,肥沃的土壤,优越的环境,为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

  蒙顶黄芽采摘于每年的春分时节,当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开时,即可开园采摘。采摘时,选取肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头,要求芽头肥壮匀齐,每制作500克蒙顶黄芽需要采摘鲜芽8000一10000个。

  蒙顶黄芽的制作工艺也比较复杂,需要经过一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘培等多道工序精致而成。

  蒙顶黄芽外形扁直,芽条匀整,色泽嫩黄,芽毫显露,甜香浓郁,汤色黄亮透碧,滋味鲜醇回甘,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽历程

  蒙顶茶是我国名茶行列中的一颗灿烂明珠,而其中的蒙顶黄芽更是黄芽中的极品,曾在唐至明清时期被奉为贡品。如今,蒙顶黄芽传统制作工艺也被列为省级非物质文化遗产,并且在2011年中国(上海)国际茶业博览会上,当地最新创制的“味独珍”牌蒙顶黄芽获得了金奖荣誉。

蒙顶黄芽茶叶采摘

  蒙顶黄芽于春分前后开始采摘。采制品种为四川中小叶群体种,采摘标准为单芽和一芽一叶半初展(俗称“鸦雀嘴”)的鲜叶,要求芽头肥壮,大小匀齐。不采摘病虫芽、瘦芽、空心芽。一般制作500克成品茶需要4一5万个芽头。

蒙顶黄芽制作工序

  采回的芽头要及时摊放,及时加工。蒙顶黄芽制作工序包括杀青、初包(闷黄)、复炒、复包、三炒、堆积摊放、整形提毫、烘笼烘焙、包装9道工序。其中初包和复包是形成蒙顶黄芽黄汤黄叶特征的关键工序。

蒙顶黄芽品质鉴别

  选购蒙顶黄芽之前一定要先了解茶叶的具体特征,避免购买到非正品的蒙顶茶。

  一般情况下,芽头多、锋苗多、叶质细嫩、白毫多的蒙顶黄芽为上品,多梗、叶质老、身骨轻者为次品。

  闻干茶香气,如果有焦味、霉味、嫂味等,则为次品;而香气持久,遇热后更浓,则为正品蒙顶黄芽。

  上等蒙顶黄芽汤色黄亮中带浅绿,滋味鲜醇甘甜,即使是干茶咀嚼起来也有淡淡的甜味,而不仅仅是苦涩味。

蒙顶黄芽冲泡方法

  冲泡蒙顶黄芽可以选择透明的玻璃器皿,便于观赏;由于茶芽比较嫩建议水温为75一85度,茶水比例为1:50,投茶方式建议采用“上投法”;冲泡3分钟左右即可闻香品茶。

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