乌龙茶属于什么茶

发布:2018-05-01 15:58:49 阅读:216次

乌龙茶属于什么茶

  乌龙既不属红茶也不属于绿茶;乌龙茶属于乌龙茶自己的茶类。然而,根据茶主在茶叶加工过程中的方向,乌龙茶可能会以更多的红茶特性或更多的绿茶特性而结束。乌龙茶和红茶或绿茶最大的区别是什么?氧化和形状。

氧化

  在加工过程中,红茶可以完全氧化,使茶叶呈现深色,以及乌龙茶闻名的浓郁麦芽味。绿茶几乎没有被氧化,所以叶子保留了一些原有的绿叶色和新鲜的风味。乌龙茶落在其间,经常被描述为部分氧化的茶。但根据茶主的生产方式,乌龙茶的氧化水平可以从8%到80%不等。这就是为什么一些乌龙茶的味道可能更倾向于新鲜的绿茶(较少氧化),而另一些则倾向于麦芽红茶(更加氧化)。

形状

  乌龙茶传统上卷曲,扭曲或卷曲成紧密的球或细股。这些手工塑形技术取决于制作茶叶的茶主的传统。滚动是改变最终茶叶的外观,颜色和香气的乌龙加工的重要方面。根据茶叶在加工过程中如何滚动以及何时滚动,茶主可以巧妙地改变茶最终风味的整个方向。

乌龙茶的起源

  乌龙茶是茶艺加工的真正主宰。乌龙茶的外观,形状和风味可以根据其生长地区和加工方式而大不相同。乌龙的起源在中国和台湾都有声望,茶叶在当今两国仍受到高度的尊重。

  有一个故事声称,中国人在大黑茶叶上赋予了“乌龙”或“黑龙”这个名字,这种黑色的茶叶被严重氧化并扭曲成形似神秘的中国龙的形状。另一个故事讲述了一个叫吴良的茶农(后来缩写为武隆)偶然发现了乌龙茶风格的故事。经过一整天的采茶后,农民分心,回到枯萎的茶叶后,他发现他们已经开始氧化。不管你认为哪一个故事,中国最着名的乌龙都是在高山地区种植的,在岩石地带和阴凉天气下种植。这是独特的地理环境和苛刻的环境,赋予这些乌龙以其闻名的浓郁味道。

  台湾最着名的乌龙茶传统上氧化程度较低(10%至40%),因此味道比中国乌龙更绿,口感更淡。全国各地生产的乌龙风格与法国出产的葡萄酒风格差别很大。有些乌龙卷成小球,有些乌龙卷成长叶状。有些生长在偏僻的薄雾覆盖的山上,而另一些则生长在温带的竹林山麓。有些是在春天采摘花草草味,而另一些是在冬天采摘和烘烤的丰盛木香味。

  尽管最着名的乌龙起源于中国和台湾,但当今世界其他地区正在制造不同风格的乌龙。印度,斯里兰卡,日本,泰国和新西兰只是生产一些世界乌龙茶的国家中的少数几个。

乌龙茶是如何制成的

  要了解乌龙茶,你真的需要了解茶叶加工。所有的茶黑,绿茶和乌龙茶都来自同一茶树茶厂。茶杯中最终产生的差异取决于很多因素,包括茶叶的品种或品种,植物的风土(地理,气候和文化的特征),以及茶叶在加工后如何加工被挑选。

  乌龙茶处理看起来是这样的:

凋萎

  脆弱的刚摘下的茶叶首先通过扔掉或摇晃来故意伤害。这是帮助启动氧化过程的一个重要步骤,乌龙茶可以为乌龙茶叶提供最终的风味。然后将叶子放在阳光下晾干几个小时,以便乌龙茶们“枯萎”并散失一些水分。枯萎会使茶叶变软,使乌龙茶们柔软而柔软,这样在乌龙茶滚动和塑造的重要步骤中不会折断。

冷却

  在其余的加工发生之前,茶叶需要时间从太阳的热量中休息并冷却。当他们冷静时,他们开始萎靡不振。当他们开始改变形状时,他们已经准备好被推出。

轻摇:

  这是滚动过程,帮助茶叶发展其独特的外观和风味。由于枯萎的叶子轻微卷起,乌龙茶们会进一步受伤。瘀伤破坏了叶子的细胞壁,释放出会改变叶子味道的酶和精油。滚动进一步使茶叶的化学成分暴露于氧气并刺激氧化过程。滚动也有助于确定茶叶将采取的形状。

氧化

  氧化是一种化学反应,改变了茶叶的风味,并帮助加工茶叶发展其最终的外观和颜色。茶叶允许氧化或暴露于氧气的时间长短将决定叶片的茶叶类型。乌龙茶的氧化程度各不相同,从8%到80%不等,因此根据茶叶生产者的目标,其颜色和风味各不相同。

烘烤

  一旦茶叶被氧化到所需的水平,加热就停止氧化过程并开始干燥叶子。烘烤加热,也为最终的乌龙茶提供了重要的风味特征。

定形

  乌龙的一个关键特征是乌龙茶的形状。这种烘烤和部分干燥的茶叶的最后一次轧制定义了茶的最终外观和风味。

烘干

  然后将成型的乌龙茶叶留下晾干。完全降低茶叶中的水分含量非常重要,这样乌龙茶们可以不损坏地存放。

手动分拣

  一旦茶叶已经完全干燥,乌龙茶们被视觉分类成具有相似尺寸和颜色的各种组,以创建不同批次的类似茶。每批茶都会得到不同的行业等级,以评定茶的外观,这取决于整个茶叶,破碎的茶叶或未开封的茶芽多少。

品尝乌龙茶

  因为根据茶主的加工技术,乌龙茶被不同程度地氧化,其味道可以从轻到浓,从花香到草,从甜到烤。茶叶的颜色和酿造茶的色调也可以从绿色变为金色变为棕色。

  通常将乌龙茶的类型和口味之间的差异与优质葡萄酒之间的差异进行比较。虽然所有的葡萄酒都来自葡萄,但葡萄的种类,葡萄种植的方式和地点以及葡萄酒酿造者的手工酿造风格相结合,最终决定葡萄酒如何在您的玻璃杯中品尝。即使在一个国家的葡萄酒行业内,不同类型的葡萄酒也可以找到不同的风味特征。

  说起美酒,葡萄酒侍酒师(一位训练有素的葡萄酒专家)品尝了台湾的乌龙茶,并提供了这种风味特征描述:

  “这里有一个新鲜的馅饼皮,蛋壳,柠檬和清酒,这是一个惊人的杯子,如果来自卢瓦尔的一种白葡萄酒,来自一种名为chenin blanc的疯狂葡萄,是一种茶,乌龙茶会是这样,令人着迷,令人惊叹,哇。“听起来很像葡萄酒评论,不是吗?

  鉴于其起源,乌龙茶在亚洲非常受欢迎。事实上,正如加利福尼亚,意大利或法国的葡萄酒竞赛一样,亚洲的乌龙茶比赛也是为了纪念乌龙茶生产商的手工业。茶可以从干燥和湿润的叶子的形状和外观到酿造茶的颜色,香味和口味等各方面进行评判。竞赛获奖者可能赢得“世界最佳”称号,奖金或全球分销商获得他们手工茶的机会。但是对于许多乌龙茶生产商来说,竞争是一种表达他们对乌龙茶艺术生活的荣誉和热情的方式。

乌龙茶中的咖啡因含量

  有多种因素可以决定咖啡因工厂酿造的饮料的咖啡因含量,包括工厂的种类,工厂的加工方法以及饮料的酿造方法。乌龙茶中的咖啡因含量通常落在红茶和绿茶之间。轻微氧化的乌龙茶可能具有较低的咖啡因含量(与绿茶相似),高度氧化的乌龙茶可能具有较高的咖啡因含量(与红茶相似)。但这可能会有所不同,这取决于如何种植茶叶以及如何处理乌龙茶。如果您担心咖啡因的摄入量,最好向您的茶叶供应商咨询您购买的茶所特有的咖啡因含量。

冲泡乌龙茶

  由于乌龙茶在氧化水平和加工技术方面差异很大,许多乌龙茶会有不同的理想酿造温度和浸泡时间。尽管最好要求您的茶叶供应商酝酿特定于您购买的茶叶的说明,但以下是一些普通的乌龙茶冲泡技巧:

  •  使用新鲜,纯净,冷的过滤水。泉水最好。

  •  由于乌龙的风格差异很大,因此浸泡温度和时间也可能会有所不同。一般来说,乌龙茶在180到200度之间的任何地方浸泡60秒到3分钟。

  •  如果您没有带温度控制的电热水壶,请记住,在海平面水温为190度,沸腾温度为212度。高度每增加100英尺,沸腾温度就会下降一度。

  •  大多数乌龙茶被设计成陡峭多次。每次浸泡都会展开卷起或扭曲的叶片,展现更多层次的创造茶叶的茶师的风味。从高品质的乌龙茶中得到3到5次茶汤并不罕见。

  •  避免过度浸泡乌龙茶。许多乌龙茶的设计都是通过多次短暂的输注来品尝。在推荐的浸泡时间之后尝一下你的茶,然后决定是否让乌龙茶陡峭一点。

  •  如果您的乌龙茶带有特定的酿造建议,请使用这些。但每8盎司使用约2克散叶茶。一杯水是一个安全的赌注。

  •  趁热将乌龙茶浸泡在浸泡的容器中时,盖上乌龙茶。

  •  茶叶制造商花费大量时间掌握乌龙茶的艺术。为了最好地体味乌龙茶的手工制作风味,尝试用普通的添加剂如牛奶或糖来啜饮。

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