红茶

备注: 发布于:2018-05-13 08:00:32 最近更新:2018-05-15 19:43:07 阅读:2090 次

什么是红茶

  当人们在西方文化中普遍谈论茶时,他们通常指的是红茶。太阳茶,甜茶,冰茶,下午茶…这些知名的茶类通常使用红茶制成。即使是流行的英式早餐和伯爵茶混合物也是由红茶叶制成的。这与东方文化形成鲜明对比,在中国和日本等国家,茶叶通常是指绿茶。那么红茶和绿茶有什么区别?那么红茶在西方如何流行呢?

红茶的起源

  红茶被认为起源于中国。但是这是一种在东方社会流行的精致,新鲜的绿茶,并且仍然是当今茶文化的基础。随着茶文化传播和茶叶加工出口,在地区,邻国以及最终跨越海洋的地区进行贸易,人们发现,经过长途旅行的氧化程度更高的红茶比其最低氧化的绿茶表亲更能保持其新鲜度和风味。在中国,西藏和其他邻国边境贸易的初期,茶被发酵,干燥并压成砖块作为货币。到目前为止,中国生产的大部分红茶都是出口到国外的。

  荷兰人于1610年首次将茶带到欧洲,1658年抵达英国,然后在1700年代英格兰的美国殖民地大受欢迎。随着英国扩大从加勒比殖民地进口的糖,对茶叶的需求在1700年代经历了巨大的飞跃。到1800年,英国人每年消费2?磅茶和17磅人均糖。有人认为,在茶叶中添加糖的增加趋势使得对更加微妙的绿茶进口的强红茶的需求增加。

  红茶生产的下一次飞跃发生在19世纪,当时茶树品种在1823年在印度的阿萨姆邦被发现。这种本土品种更适合生产高需求的丰盛大胆的红茶。不久之后,1835年,英国人开始在尼泊尔附近的印度大吉岭地区种植茶园。由于印度是英国的殖民地,这些不同品种的红茶迅速成为流行出口到英国。

红茶加工

  要了解使红茶和绿茶变成绿色的原因,重要的是要知道,所有的茶都来自同一种确切的植物 - 茶树。它是茶叶的种类,以及植物的叶子是如何加工的,以确定茶叶是红色还是绿色。

红茶品种

  茶树是通常用于生产红茶的茶叶的大叶品种。它起源于印度的阿萨姆邦,生长在温暖潮湿的气候中,在亚热带森林中多产。

  中国茶树是中国原产的小叶品种,通常用于制造绿茶和白茶。它演变成灌木丛生长在阳光明媚的地区,气候更干燥,气候更凉爽。它在山区繁荣,因为它对寒冷有很高的耐受力。

  随着时间的推移,数百种品种和杂交植物已经从这些山茶属植物品种演变而来。但是从技术上来说,任何茶树 - 白茶,绿茶,黄茶乌龙茶,红茶或普洱茶都可以由任何茶树植物的叶子制成。

氧化

  使红茶与绿茶不同的是,在生产过程中,茶叶在被热处理和干燥之前允许完全氧化。在氧化过程中,氧气与茶叶植物的细胞壁相互作用,使叶子变成黑褐色,成为红茶叶着名的黑色。氧化也会改变红茶的风味特征,有助于增加麦芽,果味甚至是烟熏味,这取决于茶叶。

  相反,当绿茶叶加工时,它们被最小程度地氧化。收获后,他们迅速加热和干燥,以防止发生过多的氧化,将绿叶变成棕色,并改变其新鲜采摘的风味。氧化程度较低意味着绿茶的颜色和风味通常比红茶淡些,根据茶叶的不同,可能会有更多的植物性,草地或海藻味。

处理

  通常使用以下两种方法中的一种来生产红茶:

  •  东正教:在这种更耗时的生产方法中,茶叶在加工过程中保持全部或仅部分破碎。茶叶从花园里采摘,枯萎以减少水分,以各种方式卷起,打碎叶子并开始氧化,氧化以产生颜色和香味,通过烧制来施加停止氧化的热量,然后进行质量分级。

  •  非东正教或CTC(粉碎 - 撕裂卷曲):在这种加速生产过程中,茶叶被切成精细片而不是卷起来。较小的叶片更快速地氧化,产生一维,一致,强壮和大胆的红茶。切片也很容易融入商业茶叶袋中,这种茶叶袋比散叶茶更受终端消费者的欢迎。

  •  红茶加工(正统):    枯萎→第一次碾压→氧化/发酵→干燥(110°C / 65°C)。

  •  红茶加工(非正统/ CTC):    萎凋→切割/撕裂/卷曲→氧化/发酵→干燥(130℃/ 90℃)。

  红茶在枯萎后立即卷起,以帮助快速开始氧化过程。叶子在干燥之前会被完全氧化,这就是它们如何获得深色和浓郁的风味。

红茶的种类

  红茶种植和加工遍布世界各地和不同的气候。目前三大红茶生产国是印度,斯里兰卡和非洲。事实上,世界茶叶生产的一半来自印度。来自这些产量最高的国家的一些最受欢迎的红茶类型包括:

阿萨姆红茶

  印度的阿萨姆邦地区是世界上最大的茶叶种植区。多雨的热带气候产生了一种以其突出的牛奶和糖而闻名的大胆和麦芽特性的茶。

大吉岭红茶

  生长在印度较小的山区茶产区,大吉岭是一种更柔软,更草本的红茶,随季节变化而变化。大吉岭经常被用作印度流行香料饮料Chai的茶叶基地。

锡兰红茶

  斯里兰卡的经济大部分取决于其超过50万英亩的茶园,从凉爽多山到潮湿热带地区。斯里兰卡的茶叶大部分出口为红茶,称为锡兰。锡兰茶可以根据它们的种植地点而有所不同,但它们通常被认为是强烈的,并且带有一丝香料。(斯里兰卡也因其肉桂生产而闻名)。

肯尼亚红茶

  作为茶叶生产的后来者(20世纪初),肯尼亚学得很快,现在领导非洲和该行业的茶叶生产的CTC风格,生产和出口大多数红茶。肯尼亚茶以其自信,浓郁的风格而闻名。

  虽然世界上没有一个顶级的产茶区,北孟加拉国Tetulia地区是(与同名)Teatulia 自己的美国农业部认证的有机茶园。在近2000英亩的土地上,肯尼亚的茶园是世界上最大的茶园之一。使用不损害环境的自然养殖方法培育茶树品种茶树品种。使用正统的方法来加工的红茶,因此完全氧化的叶子保持完整,并酿制成新鲜的甜酒,并添加杏和蜂蜜的味道。

品尝红茶

  西方人的口味当然已经被使用了能够经得起甜味剂和奶油或者大量冰块的典型强红茶。所以很长一段时间,红茶的质量和种类并不是西方国家所重视的。满足茶叶需求的大规模生产更重要。但随着消费者对茶叶世界的了解越来越多,对高档,工匠,散叶茶的需求不断增加,品种,新鲜度和风味成为选择喝红茶的重要区别因素。

  当选择红茶来啜饮时,请记住并非所有的红茶味道都一样。就像用优质葡萄酒一样,有很多变量可以让单个的红茶有自己独特的风味特征,包括它种植的地方,它是否生长在影响其风味的其他作物附近(如玫瑰花丛或咖啡植物),什么样的气候是否增长,如果是自然施肥或化学药品,加工时叶片允许氧化多长时间,叶子接受什么样的热处理以阻止氧化,以及叶子是完整的(正统的)还是切割成的包装小件(非正统)。

  一般来说,红茶比绿茶更坚强,更胆大,更丰富。酿造的红茶的颜色可以从琥珀色到红色到深棕色,其风味特征可以从咸味到甜味,取决于其被氧化多久以及它是如何被热处理的。红茶通常具有比绿茶更强的涩味和苦味,但如果正确酿造,它应该是光滑和美味的。

  用于描述红茶类别总体风味特征的一些常见特征包括麦芽,烟熏,爽快,土味,五香,坚果,金属,柑橘,焦糖,皮革,果味,甜味和蜂蜜。

红茶中的咖啡因含量

  在咖啡,红茶和绿茶之间,咖啡一般每杯咖啡含量最多,然后是红茶,其次是绿茶。但是,就像从含咖啡因的植物酿造的任何饮料一样,有很多因素可以确定红茶中咖啡因的含量,包括加工过程以及如何酿造。一些公认的咖啡因含量指南是:

  8盎司饮料      平均咖啡因含量

  绿茶               24至40毫克

  红茶               14至61毫克

  酿造咖啡        95至200毫克

购买和储存红茶

  为了确保您获得最新鲜的红茶,您可以啜饮一口,并确保从一家知名公司购买,可以告诉您何时以及如何处理茶叶。

  虽然红茶不会真的变坏,但如果茶叶放置时间太长,它会变得陈旧。氧化红茶比其精致的绿茶表亲更耐贮存。如果将适当保存在凉爽,黑暗的地方以及不透光,密闭的容器中,远离光线,潮湿和食品储藏物品(如咖啡和香料),可将茶叶浸入风味中,许多红茶可持续长达一至两年。

红茶的泡法

  要冲泡完美的红茶杯,请向您的茶叶供应商酝酿与您购买的茶叶相关的指示,因为许多红茶具有不同的理想酿造温度和浸泡时间。这里有几个一般的红茶酿造技巧要记住:

  •  使用新鲜,纯净,冷的过滤水。泉水是最好的。

  •  红茶通常在比绿茶更长的时间和更热的温度下酿造。一般来说,这是在200到212度之间3到5分钟。

  •  如果您没有带温度控制的电热水壶,请记住,在海平面水温为190度,沸腾温度为212度。高度每增加100英尺,沸腾温度就会下降一度。所以,一般来说,只有一个滚动的沸点应该是酿造红茶的完美选择。

  •  如果您的红茶带有特定的酿造建议,请使用这些。但每8盎司使用约2克散叶茶。一杯水是一个安全的赌注。

  •  趁热将茶浸泡在浸泡的容器中时,盖上你的茶。

  •  不要超出你的茶!茶叶越陡,越快释放苦味和涩味。在推荐的浸泡时间之后尝一下你的茶,然后决定是否让它陡峭一点。

  •  大多数优质活页红茶可以浸泡多次。

  •  大多数红茶的强度足以承受牛奶和糖。但要真正享受各种红茶之间微妙的风味差异,请尽量不要添加任何添加剂。

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