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绿茶

备注: 时间:2018-05-13 阅读:9 次

什么是绿茶

  绿茶是由未经过熏蒸和未氧化的叶子制成的。绿茶采摘后叶子立即蒸发或加热以破坏引起氧化的酶。然后将它们卷起并烘干。涉及制作绿茶的最少加工过程使茶的有益化学物质丰富无损。绿茶的特点是颜色较淡,香气和细腻,比黑色或乌龙茶的咖啡因少。

  令人惊讶的是,许多新人了解到,绿茶和红茶来源于相同的确切植物物种 - 茶树。各种茶叶植物和茶叶如何加工,定义了绿茶如何变成“绿色”,红茶变成“黑色”。

茶树品种

  有两种茶树是我们喝的茶叶生产的主要品种。

山茶树:

  这是一种中国原产的小叶品种,通常用于制作绿茶和白茶。它演变成灌木丛生长在阳光明媚的地区,气候更干燥,气候更凉爽。它对山区地区的寒冷和繁荣具有高度的容忍度。

阿萨姆茶树:

  这是在印度阿萨姆邦首次发现的大叶品种,通常用于生产强壮的红茶。它的叶子在温暖潮湿的气候下生长很大,在亚热带森林里它的产量很高。

  随着时间的推移,这些油茶植物品种已经有数百种品种和杂交植物进化出来。但是从技术上来说,任何茶树都可以由任何茶树植物的叶子制成。

绿茶加工

  对于绿茶,茶叶是从收获的茶树植物和随后快速加热,用平底锅烧或蒸和干燥,以防止发生会变成太多氧化绿叶棕色和改变其新鲜采摘的味道。

  冲泡的绿茶通常为绿色,黄色或浅棕色,其风味特征可以从草状和烤(泛烧)到植物,甜味和海藻状(蒸)。如果冲泡正确,大多数绿茶的颜色应该很淡,而且只有轻微的涩味。

  相比之下,收获红茶叶并使其在被热处理和干燥之前完全氧化。在氧化过程中,氧气与茶叶植物的细胞壁发生相互作用,使叶子变成深褐色,变成红茶所着名的黑色,并显着改变其风味特征。

  酿制的红茶的颜色可以从琥珀色到红色到深棕色,其风味特征可以从麦芽到果味到烘焙,取决于它的加工方式。红茶通常具有更多的涩味和苦味,但如果正确酿造,它应该是光滑和美味的。

  绿茶加工:蒸/烘烤→冷却→第一次碾压→第一次干燥(110°C / 70°C)→最终碾压→最终干燥(120°C / 80°C)。

  绿茶在滚动前通过蒸汽处理。在叶子卷成形状之前,汽蒸将淡热加到叶子上以帮助阻止氧化过程。汽蒸也有助于揭露叶片的新鲜草味。绿茶叶在滚动后不允许氧化,这就是为什么它们保持浅色和风味。

绿茶的起源

  尽管所有绿茶都来自同一种植物,但目前世界各地种植和生产的绿茶种类不同,包括中国,日本,印度,斯里兰卡,台湾,孟加拉国,新西兰,夏威夷甚至南卡罗来纳州。

  然而,绿茶被认为起源于中国。据说,即使在今天,中国的“茶”一词也只是指绿茶,而不是像西方的茶一般。中国的云南省被认为是山茶花植物的原始家园。事实上,全球380多种茶叶中有260种可以在云南找到。

  一个流行的传说表明,中国的皇帝和所谓的中国茶叶发明家神农于公元前2737年左右将茶饮料作为饮料发现,当时附近一棵茶树上的新鲜茶叶落入他刚煮开的水中。

  其他人称赞公元前500年和随后的几个世纪发现茶的各种佛教徒。佛教徒将在印度和中国之间传播他们的宗教,文化和茶的仪式。佛教僧侣在欧洲修道院的葡萄和葡萄酒中种植,收获和生产茶叶,就像他们的天主教徒一样。僧侣习惯茶饮用于身体恢复,帮助冥想和替代酒精发展成为遍布中国的精神和社会实践。

  据说在1190年左右,绿茶在日本得到了普及,当时一位在中国伟大的佛教寺庙和寺庙中访问和学习的禅师带着茶树种子和灌木返回日本。这位年轻僧人利用他在中国种植和喝茶的经验,在他自己的佛教僧侣社区中普及茶道作为禅修仪式,最终在日本其他地区传播茶饮习俗。迄今为止,中国和日本是世界两大绿茶生产和出口国。

绿茶的种类

  正如你毫无疑问注意到,如果你喝了几种不同类型的绿茶,并不是所有的绿茶味道都一样,尽管它都来自同一种植物品种。

  这不仅取决于茶叶生产者使用的加工方法,还取决于茶农使用的栽培方法。摘下的茶是什么时间?植物如何修剪?植物的哪些部分被采摘?植物是用化学物质处理还是有机生长?什么样的热量加在茶叶上来阻止氧化?茶叶如何成形,卷起和干燥?叶子是整个还是切成小块?

  茶的最终风味还取决于茶叶种植的“风土”或环境。它是否凉爽,多山,热带和热带植物生活在石灰石和松树或沙子和海草旁边吗?茶树是否可以在能影响其风味的其他作物附近生长,如玫瑰花丛,咖啡树或葡萄藤?

  最受欢迎,广泛消费的绿茶来自绿茶起源地:中国和日本。来自中国和日本的绿茶根据种植地点和种植方式的不同而具有不同的风味特征,但最明显的是它们是如何加工的 - 在中国泛烧,在日本蒸制。其他生产绿茶的国家通常从中国或日本采购,并采用这些国家的茶叶生产方式之一。

中国绿茶泛炒

  中国式绿茶的特点是锅烧,茶叶在篮子里加热,锅或机械化转鼓停止氧化过程。

  中国绿茶在加工过程中可能会不止一次地被炒,这取决于茶的生产方式。取决于所需的最终风味结果,这些发射可以发生在柳条篮,钢铁锅状平底锅,金属鼓或其他容器上,炭火,气体火焰,电热或热空气中。

  根据煎炸的数量和类型不同,风味可能会有很大的变化,但通常泛炒的中国绿茶呈现黄绿色或深绿色,并赋予草地,土质,烤味道。

  一些受欢迎的泛炒中国绿茶包括:

  •  龙井:平滑,扁平,剑形的外观和泛烤的味道使这款茶具有独特的外观和风味,没有其他绿茶产区能够复制。它被认为是经典的泛炒中国绿茶。

  •  火药:用穿孔的金属滚筒发射,用八字形喷射周围的叶子。火药茶所用的名称来自成品叶片的颗粒状。

日本绿茶蒸制

  日式绿茶的特点是蒸制,茶叶在采摘后数小时内用蒸汽加热简单处理,以停止氧化过程,并带出茶叶和最终酿造的茶的浓郁绿色。

  蒸过程创造出独特的风味特征,可以描述为甜味,植物或海藻状。一些日本绿茶在加工过程中也可能在培养期间被遮蔽,或者在加工过程中被烘烤,以创造额外的风味特征。

  一些流行的日本绿茶包括:

  •  煎茶:煎茶占日本茶产量的80%以上,是全国家庭和餐馆最受欢迎的茶。它由茶叶制成,蒸后通常卷成长而细的股。

  •  焙茶: 生茶用高温烤制,生产出具有烤坚果味的茶。高热的应用也有助于减少茶的咖啡因含量。

  •  玄米茶: 生茶和烤米饭混合而成,玄米茶是一种很受欢迎的品尝美食,它是一种受欢迎的茶,可以和食物一起食用。

  •  玉露茶:茶叶在过去几周内被遮蔽,然后采茶,以增强茶叶的颜色和风味,这将成为玉露茶。在加工过程中,它被卷成它特有的细针状形状。玉露茶被认为是日本最珍贵的茶。

  •  抹茶:像玉露茶一样长出的茶叶,使抹茶磨成粉末状而不是成形和滚动的茶叶。抹茶是日本茶道的关键,并已成为烹饪非常受欢迎的配料。

绿茶中的咖啡因含量

  一般认为绿茶的每杯咖啡因含量低于红茶,咖啡因含量低于咖啡。然而,就像所有从含咖啡因植物中培养出来的饮料一样,每杯绿茶的特定咖啡因水平很难确定,因为它取决于绿茶的种类以及加工和制备的方式。

  8盎司饮料  平均咖啡因含量

  绿茶    24至40毫克

  红茶    14至61毫克

  酿造咖啡  95至200毫克

  根据食品科学杂志测试咖啡因水平跨商业品牌的绿茶,每8盎司的咖啡因含量。杯子的品牌从11毫克到47毫克不等,其他来源记录的每茶杯可以含有60毫克以上的绿茶。

  如果您正在寻找绿茶中的低咖啡因含量,请确保仔细阅读包装,或直接向您的茶叶供应商索取您购买的茶所特有的咖啡因信息。

品尝绿茶

  正如我们已经证明的那样,绿茶可以来自世界上许多不同的地方,并使用许多不同方法中的一种进行加工。因此,您正在酿造的绿茶口味取决于许多因素,包括它的种植地点,加工方法以及酿造方法。

  然而,用于描述绿茶类别的总体风味特征的一些共同特征包括植物性,草地,泥土,甜味,黄油,坚果,烤面包,海草状,肉汤,郁郁葱葱,绿色和草本。

购买和储存绿茶

  虽然茶不会真的变坏,但它会变得陈旧。而当茶变得陈腐时,它不如啜饮。所以那些声称自己不喜欢绿茶的人,因为他们不喜欢它的口味,很可能会喝过陈旧或低质量的绿茶。

  为了确保您获得一杯值得品尝的绿茶,可以从一家知名公司购买茶水,以告诉您何时以及如何处理茶叶。并问你的茶叶供应商有关如何酿造特定种类茶的最佳杯的方向。

  由于绿茶比其红茶表亲氧化程度小,因此它在技术上更加新鲜和更加细腻,所以应该更快速地消费以获得最大的风味。绿茶最好在六个月到一年内购买。您还应注意将您的绿茶存放在阴凉,黑暗的地方,远离光线,氧气,潮湿和芳香的茶水伴侣,如咖啡或香料。

绿茶泡法

  根据您计划酿造的绿茶的种类和类型,每种类型可能有不同的酿造温度和浸泡时间说明。如果茶包没有具体说明,请向茶叶供应商咨询酿造技巧。

  以下是一些常见的绿茶冲泡技巧要牢记:

  •  使用新鲜,纯净,冷的过滤水。泉水是最好的。

  •  通常情况下,绿茶在160到180度的短时间内冲泡。

  •  不要烧焦你的茶!如果水太热,特别是绿茶,你的茶会更快地释放更多的苦味和涩味。

  •  如果你没有一个温度控制的电热水壶,只需让你的沸水休息,然后倒在你的绿茶叶上。

  •  这取决于茶,但每8盎司使用约2克松散叶茶。一杯水是一个安全的赌注。如果您的茶叶包装有特定的浸泡建议,请使用这些。

  •  盖上你的浸泡茶,以保持浸泡在容器中的所有热量。

  •  绿茶应该从30到60秒陡峭的早收,更精致的茶到2至3分钟的正常收获,更强劲的茶。

  •  大多数优质活页茶可以浸泡多次。

  •  要牛奶还是不牛奶?如果你喜欢调味你的茶,那么在你的绿茶中添加牛奶(甚至糖)是可以的。请记住,绿茶的味道一般很轻,你可以加入牛奶和/或糖来掩盖它,而且你还会加入卡路里。

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