茶氨酸

备注: 发布于:2018-07-26 14:50:51 阅读:120 次

什么是茶氨酸

  我们或多或少地知道我们所有人都不熟悉的氨基酸,可以在牛奶粉,保健食品,鸡蛋等中找到。此外,氨基酸对我们健康的积极影响很重要,不能被其他东西取代。据估计,茶叶中氨基酸含量约为1%-4%,总共含有26种氨基酸(20种蛋白质氨基酸/ 6种非蛋白质氨基酸)。其中L-茶氨酸,氨基戊二酸,天冬氨酸,精氨酸是最常见的。

  当茶树生长时,它总是需要氮,它被根同化并运输到植物的其他部分,如树枝,叶子和芽。日复一日,年复一年,随着茶树的生长,越来越多的茶氨酸产生于茶叶。它是不仅在茶叶生长中起重要作用而且影响茶叶品质的物质之一。

茶氨酸的味道

  茶中的大多数氨基酸味道清新,甜,但其中一小部分味道略带玷污。

  所以含有不同氨基酸的茶具有多种口味,有些往往更甜,或更甜,甚至醇厚。实际上,所有上述口味都取决于茶氨酸和它们在茶中的分布水平。

  茶多酚,氨基酸,咖啡因被认为是茶水中的三种基本“调味品”。当我们考虑一种茶的味道和味道时,它们的不同水平和比例肯定会产生很大的不同。此外,部分茶氨酸有自己的味道,如甜味,海苔,新鲜等。如果您有日本茶和优质中国茶的经验,您会更好地了解这一点,因为这些茶富含茶氨酸。

选购富含茶氨酸的茶叶

  购买茶时,考虑到健康的影响,我们应该关注那些氨基酸含量高的茶。根据这个标准,这里似乎有很多候选人,但我会告诉你一个棘手的问题,你可以找到你真正想要的东西。作为旁注,这个技巧并非绝对正确,但在大多数情况下它表现良好。那就是“更多的皮毛,更多的氨基酸”。

  现在,我将告诉你为什么我们认为含有更多细小毛皮的茶具有高茶氨酸含量。你有没有看到漂浮在茶水表面的一层银色皮毛(有些新手可能称之为灰尘)?那些微小的毛皮当然不是灰尘,它们随着新鲜的嫩叶一起生长,直到我们收获和加工它们,之后,成为一些茶的质量的重要部分或“测量”。它们的皮毛越多,它们含有的茶氨酸就越多。实际上,有些中国茶以这些小东西而闻名,并以龙井茶和银针茶为名。所以,下次,当你去茶叶店时,仔细检查它们,确保你不会得到真正的灰尘。

茶氨酸分布

  茶叶中氨基酸的分布和数量受其种类,生长环境,栽培/加工方法等的影响很大,归根结底,它们都有自己的物理/化学性质。

  茶树种类:统计研究表明,小叶种比大叶种含有更多的茶氨酸,嫩叶幼芽的茶氨酸含量也高。毫不奇怪,有很多人坚持用温茶,感觉温柔的茶是最好的 - 虽然可能有点偏在这里,但无论如何它都有意义。

  栽培环境:一般来说,年温高,阳光强烈,不利于茶叶中茶氨酸的积累。在同一纬度,来自高海拔山脉的茶具有比低海拔茶叶更高的茶氨酸含量。这就是为什么有一个表达的原因之一,即“云中的高山产生了良好的茶”。

提高茶氨酸的方法

  在日本,茶农经常对茶树进行整理,以使其积累更多的茶氨酸并具有良好的口感。不同的加工方法也有所不同,在所有六种基础茶中,非发酵绿茶发酵茶的茶氨酸含量高,主要是因为它们自己的前述方法。对于绿茶,整个过程中没有发酵过程,因此生长时自然形成大量茶氨酸,相反,深茶中茶氨酸的积累很大程度上取决于微生物。

茶氨酸的好处

  L-茶氨酸(也称为茶氨酸)是茶中发现的一种氨基酸,自古以来就有人说喝绿茶会带来放松。负责放松感的物质是茶氨酸。

  茶氨酸可增加γ-氨基丁酸的脑水平,这是一种镇静的神经递质,而咖啡因可降低它。茶氨酸还影响脑中血清素和L-多巴胺神经递质的水平。5-羟色胺是主要的情绪增强神经递质之一,多巴胺是我们的“奖赏”神经递质。通过关闭“担心”模式并提高集中注意力的能力,通过增加脑α波的产生来衡量,有些人认为茶氨酸甚至可以使学习更容易。

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