茶叶的种类

发布:2018-08-02 17:36:00 阅读:300次

  世界上有成千上万种茶。在西方,茶叶的种类在传统上被归类为绿茶红茶乌龙茶。最近,白茶和普洱茶被添加到常见的西方茶叶类别列表中。其他茶叶的种类包括黄茶,香味/调味茶和混合茶。这些茶叶的种类中的每一种都具有加工方法,香气和风味,使其与其他茶叶的种类区别开来。

  这就是每种茶类型的独特之处。

红茶

  红茶是西方世界最常见的茶。它以其完整,大胆的味道和与许多西方食物,特别是甜食和奶油食物配对的能力而闻名。因此,许多下午茶的流行茶是红茶。

  红茶的加工与其他类型不同,因为它完全(或几乎完全)被氧化。氧化是一种自然过程,当你混淆草药并让它们的味道和香气发展几分钟时就会发生。通常,红茶用机器滚动或压碎以释放其天然油,其与空气中的氧气反应以改变叶子的风味和香气。当认为氧化完成时,将茶加热并干燥以结束氧化过程。

  通常,茶的风味和香气在氧化期间变得更饱满和更深。出现单宁,麦芽,巧克力,泥土,核果,葡萄和/或柑橘的味道。

  叶子的最终颜色是巧克力棕色,棕黑色或蓝黑色。酿造往往是红色的,这就是红茶在中国被称为红茶的原因。

  *毛尖茶可以用银或金色尖端点缀(或完全由其制成)。尼泊尔红茶往往不完全被氧化,所以它们经常被带有绿色叶子的斑点。

绿茶

  由于婴儿潮一代和其他人的健康益处,绿茶在西方迅速普及。在日本和中国的许多地方,绿茶是当地美食的主食。绿茶从甜美醇厚(如龙井)到植物/草和柠檬(如煎茶)。

  与红茶不同,绿茶是未氧化的。日本绿茶(如煎茶和玉露茶)通常是蒸的。中式茶(例如龙井和碧螺春)通常使用类似烤箱的旋转滚筒和/或类似于炒锅的烹饪容器用干热加工。

  这些不同的茶叶的种类的加工方法产生不同的风味,就像蒸或烤同一种蔬菜会产生不同的风味。日式绿茶往往具有强烈的植物(蔬菜般的),草或海洋/海藻的味道和轻微的柑橘底色。中式绿茶可能有一些植物的味道,但也往往具有醇厚,更甜的风味特征与坚果,花,木和/或香草的味道。

乌龙茶

  又称青茶,乌龙茶具有令人难以置信的深度和复杂性,吸引了许多美食家,葡萄酒狂热分子和严肃的饮茶者。

  它有时被称为“鉴赏家的茶”出于这样的原因。它的味道/香气及其着名的(虽然,许多人认为,过度炒作)帮助减肥的能力是其日益普及的因素。

  乌龙茶经常被描述为“绿茶和红茶之间的某种地方”。绿茶未被氧化,红茶(几乎)被完全氧化,而乌龙茶被部分氧化。用手或机器(将精油带到表面进行氧化)和平底锅烧制,然后使其氧化。该过程重复多次,直至达到所需的氧化水平。在此过程中,叶子可以卷成球,扭曲或以其他方式成形。许多乌龙茶在被氧化后进行烘烤,以进一步发展其风味和香气。然而,还有其他加工技术(如轧制和成型),进一步将乌龙茶与红茶和绿茶区分开来。

  根据茶叶的种类加工过程,乌龙茶可能具有蜂蜜,兰花和其他花卉,荔枝和其他水果,木材,黄油或奶油,香草和/或椰子的香味和香气。(作为一个例外,武夷乌龙以其矿物风味而闻名,其通常不存在于其他乌龙茶中。)这些细微差别经常在多次输注中发生变化和发展,并且香气通常与风味一样复杂和愉快。

包种茶

  包种(或宝中)有时被认为是绿茶或乌龙茶的子类。它是绿色的,但它像乌龙茶一样被轻微氧化。一些供应商将其作为绿色出售,其他供应商作为乌龙茶出售,还有一些供应商将其作为自己的茶叶的种类出售。

白茶

  白茶因其高水平的抗氧化剂和通常低水平的咖啡因而获得了追随者。它通常具有非常细腻,细致入微的味道。

  白茶加工很少。它是从芽(以及白牡丹/’白牡丹‘,芽和叶)的品种中采摘的,这些品种有很多下降(细白’毛‘ - 新芽用于保护)对他们。将芽(有时是叶子)小心地风干,晒干和/或烘干。

  白茶之间的差异往往更多地与质量有关而不是加工的变化,并且差异并不像烧制绿茶与蒸绿茶那样明显。除非它们添加了风味,否则白茶非常微妙和醇厚,具有精致的花,田间草,干木和可可等风味。

  一些供应商说白茶没有咖啡因。这是不正确的。当在低水温下冲泡短暂的酿造时间时,咖啡因含量低(但不含咖啡因)。根据最近的一项研究,当在沸水中冲泡更长的输液时间时,咖啡因的含量实际上高于许多红茶。

黄茶

  黄茶是一种极为罕见的茶,具有独特的加工和微妙的味道。它在中国的一个湖岛上种植和加工。收获后,在秸秆下轻微发酵(未氧化,这是不寻常的),然后卷成“针”并干燥。

  风味通常是带有可可,香草和花的味道。

普洱茶

  普洱茶(也称为“普洱茶”或“普洱”)是一种稀有类型的茶,它既被氧化又被发酵。它以其深沉,朴实,浓咖啡的味道而闻名。普洱茶传统上是在重餐后食用,据称有助于消化和降低胆固醇。

  普洱经历了几个阶段的处理。第一种类似于绿茶加工,产生了一种名为“生茶”的产品。然后,盛茶可以用两种方法中的一种加工制成普洱茶,这两种方法都涉及发酵,类似于葡萄酒生产中的发酵。它可以通过添加热量和水分快速生产(或“成熟”),或者可以以传统方式生产,其中适度的水分含量和燃料发酵的时间流逝。老化普洱茶更贵,但(如果做得好)它会产生更复杂,光滑,愉快的茶。

  质量差的普洱茶通常味道浑浊或发霉。优质的普洱茶通常味道平滑,浓烈的黑暗和微甜,可能有黑巧克力,浓咖啡,李子,苔藓,木材,肥沃的土壤,蘑菇或坚果的味道。有人将它与旧的生长林进行比较。需要更多老化的普洱茶可能味道尖锐或苦涩。

香味/芳香化/调味茶

  早在下午茶和其他西方传统中茶叶的种类,伯爵茶就是美国最着名的风味茶。然而,香味和风味的茶早在它们到达西方之前就已在中国制造。早在唐代就制作了茉莉花香绿茶,桂花乌龙茶和玫瑰红茶。与纯茶不同,其中香气和风味取决于风土,品种和加工,香味和芳香化的茶从增加的香味和风味中获得大部分风味。

  香料可以合成或天然添加。合成调味剂涉及与茶叶混合的微量“天然相同”,天然或人造香料。 天然调味剂  包括在干燥的茶叶旁边放置未干燥的风味成分(例如新鲜的茉莉花)。茶是亲水的(“爱水”),因此它吸收茉莉花的水分和香气/味道。在将新鲜的  茉莉花  放在茶旁边多次之后,茶具有花的香气。

  香味和调味茶中的香气和口味令人惊叹。法国茶类调味品以其不寻常的风味实验而闻名,例如海藻,但大多数风味的茶都是用相当行人的风味制成的,例如甜香料和水果。虽然调味茶从添加的成分中获得了很多味道,但重要的是要注意茶的质量本身也会对味道产生重大影响。

混合茶

  像香味/调味茶一样,混合茶是添加了风味的茶。然而,混合茶含有实际的添加成分。这些可能是水果,鲜花,香料或其他成分。混合茶通常也是调味的。有时,当茶叶经过调味和混合时,混合比实际风味更适合视觉吸引力。

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