喝古树茶好,还是台地茶呢?

发布:2019-07-06 09:01:05 阅读:35次

  


  坚信许多懂茶的茶人或是对茶知半解的茶人,常有个饮茶中国方案,觉得用古茶园的荼叶作出的茶确实比用台地茶园的荼叶作出的茶好。


  显然确实是那样吗?具备科学探究精神实质的小编再度发布。小编阅览典籍,总算寻找参考答案啦。


  云南省农业科学院荼叶研究室的陈继伟、梁名志等人以云南省勐海县南糯山古茶园茶青和台地茶园茶青为原材料,将其分別做成红茶绿茶和晒青茶的茶样,根据感观评审融合质量成份,看一下荼叶怎么讲~


  最先,小编给大家说古茶园和台地茶是如何界定的吧。


  古茶园


  由树龄达百年老左右的野放油茶树组成。它的特性是:树形伟岸,零散散乱,生产量低,生态环保优异,病害少。


  茶园不选用一切管理方法对策,这类茶园商品,现多称作树木茶,属这种福建菜的纯天然茶。


  台地茶园


  指新中国成立之后发展趋势起來的密植茶园。它的特性是:集中化连片,生产量高,剪修、上肥、喷药等是平时茶园管理方法的基础对策。


  二者鲜叶常量成分比较

  ▲古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶固样主要生化成分含量及差异


  从上图可以看出,古茶园鲜叶中含量较高的成分有:茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物。含量较低的成分有:水溶性糖。


  除了糖类化合物,其余成分含量皆与品质呈正相关,与品质呈正相关的成分含量越高,茶叶品质越好。


  因此古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶。


  二者鲜叶成茶品质比较


  制成的红茶类品质比较


  品质成分


  ▲影响红茶和绿茶品质的主要生化成分及其特征特性


  ▲加工成红茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含量及差异


  从上可知,大树茶的香气以及滋味的鲜爽度、甜厚度、协调性优于台地茶,汤色以及滋味的浓强度劣于台地茶。


  感官审评


  ▲加工成红茶类的大树茶和台地茶感官审评结果


  从上图可知,大树茶在外形色泽、香气、滋味方面均有较好的表现。尤其是滋味表现出极好的口感,相比台地茶浓而带苦涩的滋味更易于被消费者接受。


  制成的绿茶类品质比较


  品质成分


  ▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含量及差异


  从上图得到的结果,结合表3的分析比较,可得大树茶的香气以及滋味的鲜爽度、甘醇度、协调性优于台地茶,浓强度劣于台地茶。


  感官审评


  ▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶感官审评结果


  大树茶在外形色泽、汤色、香气、滋味上均有较好地表现,接受性高。


  制成晒青茶的品质比较


  ▲加工成晒青茶的大树茶和台地茶冲泡次数感官审评结果


  从上图可以看出,在汤色、滋味方面,大树茶表现出较好的耐泡性;但香气的持久性,表现不如台地茶。


  实验结论


  1、古茶园茶青成茶质量的物质条件好于台地茶园茶青;


  2、从各种各样成茶质量成份含水量看来,树木茶有味化学物质构成配制更合适于顾客的规定;


  3、从各种各样成茶感观质量看来,树木回甘感好于台地茶;从冲调频次看来,树木茶具备更强的耐泡性。


  总的来说,顾客对采制于古茶园的树木茶接纳性更高。


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