泡茶的几个小细节,让茶好喝一百倍!

发布:2019-07-13 08:54:03 阅读:17次

  


  泡好一杯清茶,是每名爱茶人的必修课程。可常常泡出喝一杯好喝,故此受到很多人的欢迎的茶,又不是那么容易。就算是老茶友,也可能会自己不平稳的冲茶水平而懊丧。


  泡茶是技术活,更是精细活。从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都可能对茶汤造成影响。因此茶姐整理了几个要点和大家分享一二。


  要点1-选水:尽量选软水,避开碱性水


  现代科学研究证明,水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性。水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量,含量越高,水就越硬。

  硬水烧开之后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶出,而茶多酚不仅是茶之“功效担当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。


  因此,要尽量选择硬度低的水。一般来说,现成的纯净水、山泉水就比较适合泡茶。若想再进阶,可以买个酸度计来测酸碱性,再买个电导率仪来测量水的硬度。


  要点2-煮水:自来水需要煮久一点


  煮水要大火快煮,而不要文火慢煮。当水连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,水的活性是比较好的。如果煮得太久,水中的含氧量降低则活性降低,即水“煮老”了,对茶汤影响也不好。


  如果使用自来水泡茶,需要煮稍久一点。自来水沸腾时,把烧水壶母亲哟蚩3址刑谝环种幼笥遥芄怀ヒ徊糠窒静辛舻穆龋档鸵煳丁


  要点3-选器:不同的茶要使用不同的茶具


  普洱茶,尤其是老普洱茶,适宜用紫砂壶。紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气性好,能够减轻普洱茶存储时产生的一些异杂气,茶的层次、韵味更好。


  要点4-比例:严格控制茶水比例


  要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。


  安全比例:当难以实现茶水分离,比如旅途中或使用保温杯时,将茶水比例严格控制在1.5:100(即100毫升水对应1.5克茶)这一“安全比例”,即使一直闷泡也不会苦涩。


  日常比例:日常泡茶中,建议用1:25(即25毫升水对应1克茶)的茶水比例,更适合多次冲泡品饮。


  如果没有电子秤,只要按照茶叶的形态和茶壶的体积,也能大概确定放多少茶叶。条索形的普洱散茶大约投放1/3,紧压的普洱茶撬下一片铺满壶底的量即可,茶化石熟茶150毫升盖碗投茶3茶匙。


  要点5-水温:根据茶叶新老控制水温


  用手掌感受热力尝试最适宜水温,控制水温,是泡茶至关重要的因素之一。新茶不要高于95度,老茶、熟茶使用100度沸水为佳。


  要点6-手法:冲泡手法对茶汤的影响极为微妙


  常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。


  高冲与低斟:指的是,冲茶时要比倒茶时高,才有利于茶汤香气的激发;而从壶里倒茶出来时,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,才有利于保留茶香。


  香靠冲,汤靠吊:普洱茶香需要冲击,如果想要激发茶高扬的香气,就高温高冲,让水与茶叶激荡而产生鲜明的香气。而汤感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的普洱茶汤,就需要把壶放低,沿着壶的边缘,用细柔的水流让茶叶慢慢浸出。


  要点7-用心:爱茶者千千万,有人好淡,有人嗜浓。怎么办?


  陆羽在《茶经》中写道:“若好薄者,减之,嗜浓者,增之,故云则也。”如果能按照前面的茶水比例冲泡,一般能做到稳定而不难喝。之后,再用陆羽所传授的“增减原则”,将茶汤调至最合自己口感的状态即可。


  倘若自泡自饮,相对简单。倘若冲茶给别人,则应根据别人“好淡”还是“嗜浓”的需求进行调整。冲茶,于细微处见关心之魂。回顾总结:归根结底,冲茶,自身就是灌水、出汤这样的平时琐事。参透了《茶经》的谋略,在看着一般的灌水、出汤间,有着动太的平衡之美,展示着人际的关心之情。


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