闻茶香,你的“姿势”正确吗?

发布:2019-07-13 08:57:11 阅读:17次

  


  /1/闻茶韵到底闻什么?


  茶韵是一种混合物。目前为止已评定的香味物质数量约有700种,茶青中香味物质近100种,做成绿茶叶之后有200多种,乌龙茶有400多种,乌龙茶就更多了。


  品闻香气的时候,主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。


  /2/闻茶香的顺序是什么?


  ●热闻异味


  刚刚冲完茶出汤后,趁着壶内还是热的时候闻香,趁热气挥发,主要闻茶香里有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等,还可以感受茶香的高低、浓淡。

  ●温闻类型


  等茶壶稍微凉下来,这个时候闻香可判断茶香是什么类型,有没有毫香、豆香、花香、坚果香、熟果香、蜜香、陈香等等,是单一香气还是多种复合香气。


  ●冷闻持久


  等茶壶完全冷却后再闻茶香,如果茶香依旧明显,说明香气物质丰富,香气持久,如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。香气的持久度也可以对比前后几轮茶香浓度变化。


  /3/闻茶香的“姿势”是怎样的?


  所谓“标准姿势”,这个方法是用于茶叶商品流通,判断茶叶香气优劣的一个比较科学全面的方法。


  具体的操作是这样的:出汤之后,一手拿着盖碗或茶壶,一手将盖子打开一半,半掩着壶盖,将鼻子凑近品闻。需注意的是不能一下靠得太近,小心烫伤,先远一点感受热度再慢慢由远及近,最佳的闻香温度是55℃,这是热闻。


  有的人泡完茶,习惯马上把壶盖拿起来闻香,殊不知这拿起盖子的过程,茶香已经散了一大半。建议在热文之前最好先别开盖。


  热闻结束后,就可以将盖子打开了,避免热气将茶叶闷坏,等温度稍微降下来之后,再分别温闻和冷闻。


  前文所说的闻香的方法都是针对壶内茶香,即出汤之后,湿热的茶叶在壶内的味道,这是判断茶叶品质的关键,也是茶叶品质审评主要的方法。


  当然,也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受。


  在饮茶中,何不从多个多角度去品闻茶韵,感受香味的幸福。如果把握了寻香的方法,饮茶会变得更加乐此不疲。


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