教你从香气来鉴别绿茶与白茶的好坏!

发布:2019-07-17 09:12:21 阅读:13次

  


  香味和味道是辨别荼叶优劣的一个重要因素,所以现在我们从香味和味道来辨别绿茶白茶的优劣。


  绿茶的香气和滋味的好坏


  【香气】


  包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。


  【滋味】


  包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。大致言之,均以甜和而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品。鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。

  白茶的香气和滋味的好坏


  【香气】


  香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上,淡薄、生青气、发霉失鲜、有绿茶发酵气为次。


  【滋味】


  滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上,粗涩淡薄为差。


  白毫银针


  香气:清高持久(特级)、清纯持久(一级)、鲜纯浓郁(二级);


  滋味:清鲜嫩爽(特级)、清醇爽口(一级)、浓醇温润(二级)。


  白牡丹


  香气:鲜嫩纯爽,毫香显(特级)、鲜嫩纯爽,有香(一级)、鲜纯正,略有毫显(二级)、纯正或微粗或带青气香(三级)


  滋味:清甜醇爽,浓厚,毫味足(特级)、尚清甜,醇爽,有毫味(一级)、浓醇(二级)、浓稍粗或稍粗淡(三级)


  贡眉


  香气:鲜爽(特级)、浓纯(一级)、纯正(二级)、平淡稍粗(三级)


  滋味:清甜醇爽(特级)、稍清甜、醇厚(一级)、浓尚醇(二级)、浓稍粗或平淡稍粗(三级)


  换句话说,香味和味道是品味荼叶优劣最重要的方法,所以了解荼叶的香味和味道是十分重要的。需要提示的是,不论是绿茶还是白茶都有不同的种类的,而不同的种类的香味和味道是不一样的。


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