红茶怎样做出来的?且看红茶的加工做法!

发布:2019-10-25 09:14:03 阅读:11次

  


  相信大家都了解常喝红茶的诸多益处,红茶富含大量酚类物质,虽然这些酚类物质的分子量非常大,和绿茶当中的酚类成分有较大的区别。但是同样也具有抗氧化、抑制动脉硬化、降低血脂、增强毛细血管、抗突变等各项功能。


  红茶含有脂多糖,因此,喝红茶也具有降低血糖的作用。红茶具有较强的杀菌、消炎作用。既然喝红茶有这么多的好处,你知道是怎么做出来的吗?


  1、萎凋


  萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度,要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断,叶脉呈透明状态即可。

  2、揉捻


  红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。


  3、发酵


  发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间,一般在5~6小时后,叶脉呈红褐色,即可上焙烘干。发酵的目的,在使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。


  4、烘焙


  把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,然后把水筛放置吊架上,下用纯松柴(湿的较好)燃烧,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时,要求火温高些,一般在80度左右,温高主要是停止酵素作用,防止酵素活动而造成发酵过度,叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法,不宜翻动以免影响到干度不均匀,造成外干内湿,一般在6小时即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感,研之成粉,干度达到,而后摊凉。


  5、复焙


  茶叶是一种易吸收水分的物质,在出售前必须进行复火,才能留其内质,含水量不超过8%。


  经过了这5道严格工艺后的红茶,茶叶外形整齐并与内质一致,就可以按计量要求装好成品入库。这5道工艺,代表的不仅是一种技术,它还包含着记忆、情感,夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这,大概也是红茶真正的魅力所在。


  就这样,至其干燥,手捏成末。即可饮用,享受甜美鲜醇的红茶了!从来佳茗似佳人,秋天到了赶紧喝杯红茶暖暖胃!


红茶怎样做出来的?且看红茶的加工做法!所属专题:红茶专题 加工做法专题 本文《红茶怎样做出来的?且看红茶的加工做法!》链接:http://www.1mag.cn/7061
友情链接: