都匀毛尖是烘青绿茶还是炒青绿茶

发布:2019-12-25 08:53:58 阅读:18次

  都匀毛尖,中国十大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。今天我们来了解一下都匀毛尖是烘青绿茶还是炒青绿茶。

  都匀毛尖的干燥工艺


  古老的手工都匀毛尖的干燥工艺是:锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。


  炒青绿茶的干燥工艺


  采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。


  烘青绿茶的干燥工艺


  烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:


  毛火烘焙:采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免茶未落入火炉,产生烟味,影响茶叶质量,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。


  呈火烘焙:采用低温慢烘法。温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时,即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。


  都匀毛尖是炒青绿茶,外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。


  综上可知,都匀毛尖是炒青绿茶。炒青绿茶的主要品种除了都匀毛尖之外,还有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、午子仙毫等。其实大多数毛尖茶都是炒青绿茶,除了上面说的都匀毛尖和信阳毛尖之外,还有古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖。


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