烘青绿茶和炒青绿茶的品质特征的区别

发布:2019-12-27 09:37:57 阅读:7次

  烘青绿茶是烘干的,炒青绿茶是炒干的。不同的干燥方式的品质特征是不同的。烘青绿茶和炒青绿茶的品质特征的区别分别是:

  烘青绿茶的品质特征


  特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。


  烘青绿茶有几个特点:一,香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道;二,汤色:与最后一次干燥有关。1,干燥温度过高,汤色清亮泛绿;2,温度稍低,汤色微黄,但清澈度降低。三,叶底:色泽统一,泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为,适宜鲜饮,不宜长期存放。


  烘青绿茶有青香味,且干色泽一般表现为绿色,白毫较显,一般用拿上手会看见白毫四散,飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松,因为制茶过程中如果揉捻过重、过长,则会出现黑条,干茶有明显的火烘味,香气较锐,冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色,或嫩绿色,翠绿色。


  滋味鲜爽,回甘,但不耐泡,叶底香气一般不持久,因为高温烘培后,部分香气物质如芳香类会挥发,所以香气不持久,叶底表现为嫩绿,或绿亮。不会显褐色。


  烘青绿茶经精制后称花茶级坯,分1~6级和片茶。审评要点:1~2级坯,细紧有苗锋,不带梗;3~4级坯尚紧结,稍有茶嫩梗;5~6级坯,较空松,有茶梗,色泽枯暗。


  炒青绿茶的品质特征


  长炒青


  长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮长炒青形似眉毛,又称为眉茶。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。


  珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;


  贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;


  雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。


  圆炒青


  外形如颗粒,又称为珠茶。外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。


  扁炒青


  成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。


  以上就是对烘青绿茶和炒青绿茶的品质特征的区别的介绍了。炒青茶:凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶(如龙井、碧螺春、雨花茶等)。烘青茶:凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶(如黄山毛峰太平猴魁、高桥银峰等)。晒青茶:凡是用太阳晒干或先晒后烘,先晒后炒干的绿茶均称晒青茶(滇青、川青、陕青等)。蒸青茶:凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青(煎茶、玉露等)。


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