如何鉴别茶叶品质,茶好不好?

发布:2020-02-17 11:20:32 阅读:9次

  从色、香、味、形判断,是辨别一款茶叶的好坏基本方法。很多普通饮茶之人,购买茶叶时,一般会观看干茶的外形和色泽,闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息,那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢?

  之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题:


  原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。


  制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。


  储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。


  由此可见,茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢?


  观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。


  01


  色度


  不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。


  02


  亮度


  是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。


  在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。


  03


  清澈度


  茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。


  好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。


  小贴士:


  从茶汤角度判断,要注意两点:


  ⒈趁热观察


  茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。


  ⒉选用白瓷碗观察


  使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。


  了解完观察茶汤的三要素,下面来介绍一下六大茶类基本的汤色的特点。(gif茶汤小图供大家参考)


  ⒈绿茶,绿叶绿汤


  制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。颜色翠绿鲜明,清澈透明。


  ⒉红茶,红叶红汤


  制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。颜色看起来较艳丽,茶汤在阳光的照射下,能感觉到颜色亮而鲜活,且碗底无沉淀。


  ⒊青茶,汤色金黄


  制法主要是渥堆变色,即茶叶揉捻后,渥堆20多小时,使叶色变为油黑。色彩黑褐有光泽,汤色红亮琥珀色,滋味醇厚。


  ⒋黄茶,黄叶黄汤


  制法比绿茶制法多个闷堆工序。汤色一般是浅黄略带绿,清澈明亮。


  ⒌黑茶,汤色橙黄或棕红色


  制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。汤色橙黄或金黄、清澈明亮。


  ⒍白茶,汤色杏黄


  制法分为萎凋、干燥两道工序。汤色清淡,一般是杏黄色。


  ▲▲▲


  不难发现,每一类茶虽然汤色不同,但有一个共同点就是优质茶汤通常需要具备色泽明显、清晰透亮、油润饱满的特性。


  不同的茶有不同的颜色,对于普通人来说,虽然很难一眼看过去就准确判断茶叶品质,不妨把茶汤当做判断茶好不好的辅助手段。先看茶汤再喝茶,如果能印证自己的判断,说明水平又提高了


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