六大类茶与菜肴的配搭

发布:2020-09-08 08:52:42 阅读:153次

茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性,改良菜肴本身之不足,这是茶叶进入菜肴的必然因素;烹调上讲五味俱全,但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中,是看得到茶叶的菜叫茶菜,其实不然,中国的茶分六个大类,有绿茶红茶黄茶白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶作菜各有自己的特色:


绿茶:翠绿、鲜爽,如果处理不当,盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒,或其他高火候操作,这样做成的茶菜一定是不堪入目的,因此,用绿茶做菜时,要小心操作。


红茶:是全发酵,色泽亮丽,烘培时产生馥郁香气,适宜沸水,用红茶做菜,在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉,都可以用红茶去腥、去油腻,但是,投茶的时间要恰到好处,红茶与菜肴应该巧妙地相配,其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红,可不加酱油,使茶肴本身透出浓郁的茶香,不见茶叶,品得茶香,此处无茶胜有茶,红茶做菜别具一格。


青茶:乌龙茶是青茶中的重要品类。半发酵,摇青过程中,绿叶红镶边,七泡有余香。铁观音可以用沸水泡出茶汁,用于鸡、鸭、肉的烹调,鸡胸纤维粗糙,入口如柴渣,但用铁观音汁浸泡出来的鸡却嫩爽、细腻、无粗糙之感,而且茶香入骨使鸡的美味更加突出;老鸭汤是一道美味的汤,但由于老鸭腥、臊味特浓,如烹调不当就无法入口。客人品尝带有茶香的老鸭汤,为之一爽。著名的东坡肉使许多人唾涎,取肥瘦相间的五花肉,但肉上油腻总是让人退避三舍,用乌龙茶煮五花肉真可谓相得益彰。因为乌龙茶去油腻的功能也是其他调料无法替代,因此煮肉入乌龙,去油,好吃肉者不妨一试。


黄茶:色绿泛黄,成茶烘干趁热,焖成金黄色,制作茶松,加以干贝末或虾干末吊鲜,可谓风味独特,且本来黄茶就是金黄色,经过油炸、色泽不变,茶香更宜人,如再略加少许绿叶菜松,则黄绿相间,更是美味可口。


黑茶:后发酵,色泽褐红,散茶蒸压成沱茶、砖茶,其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜,被誉为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶。用此茶做汤羹,或做酥油茶,一顿饭局下来,决不会让您有吃得很累的感觉。


白茶:微发酵,特点白毫显露,茶汤淡黄,口感清淡,最适宜做清淡的汤羹,白茶不寒、不火,比较适应年老的顾客,但由于白茶,产量小,品种少,一般用此茶做菜的时候也不多。

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