生熏仔鸡茶菜肴介绍

发布:2021-01-12 13:47:05 阅读:96次

生熏仔鸡


原料:


光仔鸡1只约重1250克,姜片10克,葱段250克,花椒20粒,茶叶25克,米饭150克,精盐、绍酒各10克,白糖25克,饴糖5克,辣酱油50克,芝麻油15克。


制法:


1,将仔鸡从翅下开一小口,掏出脏和鸡嗉,用洁布拭干腹内血污,将盐、姜片、10克葱段、10粒花椒撒入鸡腹内,揉擦腌渍约10分钟。然后,将腌过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀饴糖,再抹上一层绍酒,放在风口处吹干表面。


2,取铁锅1只,先在锅内撒匀一层米饭,接着撒上花椒10粒。茶叶用开水烫湿后同白糖一起也撒到锅中。锅中再架上一只铁箅子,铺一层葱,随即将鸡脯朝上放在葱上,锅盖密封严锅子;先以大火烧至锅冒黄烟起,在锅周围淋入清水200克,然后用火焖30分钟左右取出,立刻在鸡表面涂上一层芝麻油,凉后剁成块状,装盘码齐,再配以辣酱油佐食即可。


特点:


金黄油亮,香气浓郁,肉质特嫩,微带脆口,茶香诱人,口味别致。为徽菜之一。


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