龙井虾仁介绍

发布:2021-01-18 13:47:02 阅读:207次

龙井虾仁


用料:


新鲜活虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋1个,味精2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。



制法:


将虾去壳,挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏着虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁,待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍酒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。


食法:


作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡"休对故人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华"的启发,利用龙井茶"色绿、香郁、味醇、形美"的四绝,与入时鲜活河虾仁相配,而创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时,周恩来总理在杭州设宴招待,当侍者捧上天堂菜――龙井虾仁时,人们赞不绝口。



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