好茶也需好水泡

发布:2021-07-22 07:05:09 阅读:63次

俗话说“水是茶之母”,喝茶除了水质非常重要外,水温的控制也影响喝茶的效果。许多人会觉得冲茶饮茶不过是一壶茶而已,殊不知水的温度就足以令每一壶茶的口感都不一样。想享用一壶好茶,必须掌握泡茶要诀。如果水温控制不当,茶叶也便失去了它的原有味道。泡茶的水温分成低温(75℃~85℃)、中温(85℃~95℃)和高温(95℃~100℃)三种。一般而言,茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低。比如由嫩芽嫩叶制成的龙井、碧螺春,它们属于不发酵的绿茶,最接近原始的茶叶,冲泡温度一般以80℃~85℃左右为宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。

而冲泡白毫银针、毛尖、红茶白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等,则以85℃-95℃的沸水冲泡为佳。如水温太低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,茶味淡薄。但如果水温太高,茶汤又容易变酸涩。

乌龙茶、普洱茶和花茶,因每次用茶量较多,而且茶叶较老,所以必须用100℃的沸滚开水冲泡。而不少对泡茶有讲究的人,则会在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水,这样可以保持和提高水温。

此外,业内人士也表示,泡茶烧水时要大火急热,最好用优质的饮用水直接加热至合适温度马上冲泡。用这样的水泡茶,茶汤香味都能达到绝佳。而如果用文火慢煮使水沸腾过久或二次加热,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。

水质选择有讲究中国人对茶情有独钟,对泡茶用水的水质选择非常讲究。都说择水要源,要泡出一杯色香味俱全的好茶,必须了解泡茶用水的特性。中国古代典籍中关于泡茶水质的选择,就有很多记述。如唐代茶圣陆羽在《茶经》五之煮中便对水质选择作出了排列:“其水,用山水上,江水中,井水下”。

这样的说法即便到现在,也同样适用。“对于追求口感的人来说,最好的选择是山泉水。山上的泉水因为终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,所以是泡茶用水的最优选择。它与矿泉水、纯净水泡出来的茶等级差别大。因为矿泉水内矿物质可能变质,而纯净水又缺少茶感。”一谈起泡茶用水之道,漳州茶叶协会秘书长黄艺辉用多年来的经验娓娓道来,“但是住在城里的人,要天天用山泉水泡茶也不实际。所以目前大多数人还是选择用纯净水来泡茶。”当然,如果条件不允许只能用自来水冲泡,可先将水贮存在罐中,放置24小时后再用火煮沸泡茶。因为自来水是通过净化后的天然水,有时用过量氯化物消毒,会影响茶叶的味道。

泡茶似乎人人都会,但并非个个都能泡出一壶好茶。古往今来,凡爱茶之人,都很讲究泡茶用水。因为水质的优劣直接影响着茶汤的质量。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中就提到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”,可见茶与水的关系至深。谈茶就要论水,再好的茶还需配有好水冲泡,才能将茶的不同味道和汤色发挥得淋漓尽致。

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