先知茶后品茶再懂茶

发布:2021-08-19 07:04:35 阅读:77次

我平生别无嗜好,独钟饮茶。茶喝多了,也不知天高地远地以品茶高手自诩,甚至有时与茶友吹起牛,敢狂言说,北京城里的老字号“元长厚”、“张一元”的茶各饮一杯就能分辨出来。然而,直到去年春天我陪两位外国友人去苏州旅游,才听到了“品茶当知茶”的说法。

那天我陪两位外国友人游览了着名的苏州园林,正当我考虑着下一个旅游目标时,他们却提出想看看中国茶叶的生产情况。于是在当地一位亲戚的帮助下,我们来到了位于长江岸边专门出产碧螺春的江阴县黄山茶场。

春风又绿江南岸,明前茶农最忙时。记得那天去茶乡的时候,正是一个姹紫嫣红的春日。当有位茶农听说我会品茶,此行是专程来陪外国友人看春茶生产的,随口说了句,“品茶而不知茶,难辨何为上品”。其意思不外乎你们行外人没有茶的种植知识,仅凭借口感来给茶品头论足未免太狭义了。听他这样一讲顿觉颇有几分道理,赶紧恭称老师,一个上午竟也学到了不少关于茶的种植与采摘知识。

茶的采摘有细嫩采、适中采和粗老采之分。所谓细嫩采是指从新梢上采下一芽两叶初展、一芽一叶甚至单叶,这种采法得来的原料细嫩,用以加工名贵的高档茶叶,例如毛尖、毛峰和银针。适中采是待新梢长到一定程度,一般是展开3至4片叶子时,采下一芽二三叶或同等嫩度的细夹叶,这是一般红、绿茶最为普通的采摘标准。茶农们认为适中采的质量和产量相对最为理想,可以得到较高的经济效益。粗老采则待新芽充分成熟,顶端冒出驻芽后采摘驻芽与二三叶或整个新梢为制茶原料,据说乌龙茶即为粗采制品。由于采茶的季节性很强,茶农们常说,“早摘三天是个宝,晚摘三天人嫌老”。

茶的种植也很有意思。春天是大田农人最忙的耕播季节,而对茶农们却是收获之时,由此看来人们常言的“春种秋实”并非一概而论。此外,在我国大部分地区茶树的开花期也不在春季,它通常是6月含苞,9月初放,花呈白色,直开到11月底。可以想象茶乡的秋天一定是很美的。

那天在老师的指点下,我与两位外国友人各采购了两斤上好的明前绿茶满意而归。回到旅馆后先试着沏了一壶,感到清香扑鼻之外略带苦涩。看来从前饮茶只知清香四溢,却不晓其中也饱含着茶农们四季的辛苦啊。

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