白族“三道茶”

发布:2021-09-02 07:05:06 阅读:387次

白族位于我国西南边疆的一个少数名族。主要分布在我国大理白族自治州,丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分布。由此看来,白族在人口分布上还是较为广泛的。

白族“三道茶”早已如雷贯耳,那么 “三道茶”具体指的是那三道呢?寓意何在?

“三道茶”也称三般茶,白族称它为“绍道兆”是云南白族招待贵宾的一种饮茶方式,驰名中外的白族“三道茶”,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道形式早在明代就已经成了白家待客交友的一种礼仪,这是一种宾主抒发感情,祝愿美好,并富于戏剧性色彩的饮茶方式。喝三道茶,最初只是白族人民用来求学、学艺、经商、婚嫁时,长辈对晚辈的一种祝愿,之后应用范围逐渐广泛了,就成了白族人民喜庆迎宾的一种饮茶习俗,随着旅游业的发展,如今的白族三道茶已经发展到极富内涵的茶文化,成为大理一道颇具名族风情的旅游风景线。

第一道茶——苦茶

此茶的人生寓意在于:“要立业,先要吃苦”。

它以大理特产的感通茶为原料,用特制的砂罐于炭火上焙烤到黄而不焦之时,冲入滚烫开水而成,喝上几口,香苦宜人,别有风味。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

第二道茶——甜茶

当客人喝完第一道茶时,主任重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,再以大理特色小吃——乳扇、核桃仁、红糖为佐料,冲入用大理名茶“感通茶”煎制的茶水,轻啜几口,味香甜而不腻。

第三道茶——回味茶

此茶要人们明白的人生哲理是:凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”。

其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,姜、桂皮为佐料,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。

如果能亲身到大理,坐上游船观赏着那儿碧绿的湖水、翠绿的山峦、晴空上的朵朵白云,船上优美的古乐歌舞,细细品味着这意义深长的白族“三道茶”……此情此景实在是美妙极了,让人流连忘返。

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