绿茶树?红茶树?

发布:2022-09-03 07:31:02 阅读:108次

有位可爱的新同事问:「红茶是不是长在红茶树上,摘下茶叶做好即成红茶?绿茶就长在绿茶树上,摘下叶子就变绿茶了?」其实茶叶和一般农产品不相同,茶树鲜叶必须经过加工制造,才能成为商品饮料,人们才能体现其经济价值与芳香。因每种茶叶必须有名称来称之。而茶叶叶命名亦有许许多多依据:例如;依其叶形命名,如珠茶、砖茶、银针、瓜片::等,以成茶的色泽命名:例黄芽、紫芛,有的依采制时期称的有:明前茶、雨前茶、春光啦、春蕊等,有的按制茶方法称之:炒青茶、烘青茶、紧压茶等,亦有依品种来说:例:乌龙、水仙、铁观音、佛手、金萱::等,有的就销路来归类:如内销茶、外销茶、边销茶等,也有以地名冠于茶名前:比如武夷岩茶、西湖龙井茶、洞庭碧螺春等。

选用不同的茶树品种,采用不同的加工方式制成的茶叶,其形状、颜色和气味也不相同,茶叶的分类,则见仁见智,说法不一。各种茶叶的区别表现在品质上的差异,而品质差异主要决定于制法的不同。例如:红茶与绿茶的色、香、味截然不同,是因为二者的制造方法根本不同:制造红茶必须经过发酵工序,以促进茶叶中挴的活化,使儿茶素物质,进行比较完全的氧化;而绿茶制造则必须经过高温杀菁,以破坏挴的活化,防止儿茶素氧化。由于二者基本制法不同,其内含物质的化学变化也不相同,于是二者的品质就呈现出很大的差异,故茶叶分类首先要以制造方法为依据。茶的制造始自中国大陆,中国茶叶加工又以发酵过程为骨干。什么是发酵?发酵是指在茶叶的制造上为茶叶中所含的酵素作用,当视茶叶内成份的儿茶素被氧化状况。故茶的区分,我们可以依酦酵程度来分类则可分为:不酦酵茶、半酦酵茶及全酦酵茶。

所谓不酦酵茶概指以保持大自然绿叶新鲜有着自然、清香,淡雅且不带苦涩为佳。一如大家熟悉的西湖龙井、太湖碧螺春及玉露和抹茶皆是。全酦酵茶:红茶。它的滋味甘润而带特殊果香,或麦芽香,茶汤透明而艳红,因品质稳定,且包融性大,广受饮食偏向习惯的区美人所欢迎,逐而为全世界多数消费者之嗜好性饮料。

半酦酵:指介于绿茶与红茶之间的部份酦酵程度的茶,比如台北闻名的文山包种茶、木栅铁观音茶、冻顶乌龙茶、北埔峨嵋区的东方美人茶,还有新兴的高山茶区的高山茶等皆属之。

所以说:红茶、绿茶,不是指长在树上的茶叶差别,而是指茶叶因制造加工程序不同,经由制茶过程中所引发的物理变化以及化学变化,而形成不同的色、香。味、形的茶类类别概称。将诗人对绿茶与红茶的喜爱与感觉写成的茶诗,与大家分享:

咏龙井茶诗

龙井茶先谷雨长,味甘还作豆花香,平生嗜好无他物,且煮清泉一勺尝。

咏红茶-现代诗

当下午的昏倦之乡,时间踌躇沉闷!精神枯燥颓丧,给我一小盘、一小匙一壶、一杯、一点砂糖、一点孔酪,香醇的茶汤,让我入梦。

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