宋人饮茶观

发布:2022-11-30 07:05:00 阅读:83次

挑芽磨膏制成饼 研粉注汤调翠涛

唐代在千头万绪的茶文化中,除旧布新,形成饮茶的精致期,宋代则在唐代的精致基础下,迅速发展了合于时代且极雅致的点茶法,点茶法是在碗中调茶的游戏,从赵匡胤下南唐至明洪武二十三年废茶团为止,这种茶文化在中国流行四百二十六年。

在釜中煮的茶与在碗中调和的茶,一样是饼状,制造过程却大大不同,唐人把生叶蒸后成块或饼,烘干后以箬叶包装储存备用。宋人把生叶大费周章的采下后先分级后入蒸,蒸半熟后榨去水份,榨完水份后磨成膏(像做年糕磨米装袋去水一样),再将茶膏放在模型中制成饼,再用火烘五至六天,一个茶饼从生叶至完成至少要十天,尤其是在皇室对饮茶产兴生趣后,不但制茶节外生枝(如长指甲搯茶不许碰到人体;如在茶饼中加入诸脑香料;如以银模印饼),在包装上亦是用心计较(先以青箬叶包茶饼,再包黄罗,装在朱漆小匣,上锁后,匣外包上细竹织篮)然后以快马急程送入京。

由于在制造茶饼的过程,茶叶又榨又碾,细胞早已粉碎,所以饮用时不再煮茶,用开水泡,这是饮茶方法一大改革,茶饼制造,煮茶与一般茶大有不同,茶饼饮用,皇室与民间倒也大同小异,手续概为:备茶煮水,注水点茶,分茶备茶,较麻烦要烤,要碾细,要罗末,煮水要注意温度,不可过沸,注水要细、要长、要强,点茶要不多不少,比例恰当,分茶时用深色碗装着,以显现出白色的泡沫,从皇帝至百姓,大家对饮茶游戏都十分热衷,宫中常举行茶晏分享大臣,皇帝本人,制茶大臣都有专书论着。民间茶馆不止四处林立,气氛更是高雅不俗,陶瓷器的生产在本朝更出现了五大名窑,生产珍贵足以传世的茶具,士大夫不仅饮茶为乐,已把茶提升至了解自性的境界,是一种心灵寄托,而不止销忧,除睡、解困。市集小贩日

常的游戏不是签大家乐,而是你冲一碗给我猜,我冲一碗给他猜;和尚们已把茶与吃饭列为生活要事,他们藉吃茶来辩论佛理解决疑问,「吃茶去」三字变成宋代禅门公案,他们既好茶,茶的生产、制造、销售也自己负责,自给自足-改变寄生虫的社会印象。

在宋淳熙年间,日本来了一个圣一禅师,在中国浙江天台山留学带回茶种茶具,更把宋人喝茶模式,全盘移回日本,演变成日本茶道

简单的说,宋朝的茶艺只是在碗中调一碗比例的均匀的泡沫绿茶,然因宋人精于生活重视精神,茶艺融入了生活,也融入了精神,所以饮茶大有可观,据资料统计,全国产茶六十六州、二百四十县,许多人精妙于茶事,从煮水听汤,碾尘点试,无一不得心应手。

甚至有人在注汤时,能在茶碗中幻成各种物像,他们的茶馆,冬天卖擂茶,夏天卖加蜜加地窖冬雪的蜜茶,有一家名叫「三与三的茶馆」,冬卖擂茶,夏卖蜜茶,挂名人画、插四时鲜花,鼓乐队常吹地方戏曲,如此看来,我们学人家好象还差一般距离呢。

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